Резонанси Зърнените храни ли ви напълняват
Храна
30 юни 2016 г.
Зърнените храни ли ви напълняват ?
В свят, в който единственото нещо, което изглежда расте толкова бързо, колкото демографската му крива, е теглото на населението, е време да отстъпим.
Според последните данни на Световната здравна организация в момента близо 1,4 милиарда души са с наднормено тегло, включително 42 милиона деца под 5 години, от които 35 милиона са от развиващите се страни. И дори ако все пак успеем да накараме останалия свят да повярва, че можем да ядем изключително кроасани, сирене и червено вино, без да приемаме и грам (френски парадокс), Франция не е пощадена, като около 46% от французите с наднормено тегло, включително 16% са със затлъстяване *. Все още според СЗО до 2030 г. този проблем може да засегне 3,3 милиарда души по света.
Но как да обясним тази планетарна епидемия ?
Далеч от известната здравословна критска диета на нашите предци от Средиземно море, повишената консумация на продукти, богати на мазнини, захари, сол и ниско съдържание на витамини, минерали и микроелементи, тежи на равновесие. Поръсете всичко с доза лека закуска, добавете лъжица стрес, гарнирайте с малко лишаване от сън, покрийте се с известна недостатъчност на физическите упражнения и имате експлозивната рецепта за планета на ръба на морето.
Неотдавнашното осъзнаване на този глобален здравен проблем прави разцвета на диети от всякакъв вид: без захар, без глутен и утре без зърнени храни? Днес тревите са в полезрението на пристрастените към диетата, които обичат кулинарните изкупителни жертви. Така че, наистина ли зърнените храни ви напълняват ?
Както често всичко започва с история за малки семена. Тези от зърнени култури (пшеница, ечемик, овес, ръж ...), които осигуряват една четвърт от дневния ни енергиен прием. Те са в основата на хранителната пирамида, препоръчана от диетолозите и се препоръчва да ги консумирате при всяко хранене.
Хранителните характеристики на зърнените култури зависят от самата структура на техните семена:
- Пликовете, богати на влакна, които образуват звука
- Зародишът, който ще даде ново растение, ако семето се засее
- Резерви, богати на нишесте (70 до 80%) официален доставчик на енергия, наричани още бадеми.
Тези различни елементи осигуряват разнообразен хранителен прием: