Революция на градската храна - PDF безплатно изтегляне

Victoria Mutzek Urban Food Revolution Стратегии за градско хранене и пионери в храните за трансформация на устойчивостта на хранителната система

МАСТЕРТЕЗА Революция в градската храна Стратегии за градско хранене и пионери в храните за трансформация на устойчивостта на хранителната система, представени на: проф. Д-р инж. Йорг Книлинг М.А. (пол., соц.) Dipl.-Ing. Toya Engel HafenCity University, Хамбург, Катедра по градско планиране и регионално развитие, представена от: Victoria Mutzek B.A. Приложни културни изследвания Зрелостен номер: 6023774 Arnoldstrasse 17a, 22765 Хамбург [email protected] Хамбург, август 2017 г.

ШВЕЙЦАРСКА ДЕКЛАРАЦИЯ С настоящото декларирам, Виктория Мутцек, че написах тази магистърска теза самостоятелно без никаква помощ и че използвах само дадените източници и ресурси. Пасажите, взети дословно или буквално от други произведения, са маркирани с посочване на източниците. Хамбург, август 2017 г. Виктория Мутцек За по-добра четливост в тази работа не се използва едновременното използване на езика от мъжки и женски език. Всички лични имена обаче се прилагат еднакво както за пола, така и за хората, които не искат да бъдат разпределени към двойния ред на пола.

8 Хранителните стратегии на Ванкувър и Бристол Сравнително сравнение 8.1 Констатации от проучването 8.1.1 Констатации относно хранителните стратегии 8.1.2 За ролята на хранителните пионери в хранителните стратегии 8.1.3 Констатации за устойчив хранителен цикъл 8.1.4 Последствия за градоустройството 8.2 Хранителни стратегии и пионери в храните за градската хранителна революция? 131 132 132 135 137 139 141 9 Отправни точки и препоръки за действие за градоустройство 9.1 Разработване и прилагане на общински стратегии за хранене: Съществуващи отправни точки за градоустройство 9.2 Препоръки за проучване 9.3 Препоръки за практика 145 146 148 149 10 Заключение и перспективи 10.1 Заключение на съдържанието 10.2 Заключение на метода 10.3 Перспективи и нужди от допълнителни изследвания 155 156 157 158 11 Списъци 11.1 Библиография 11.2 Списък на интернет източници 11.3 Списък на законите и наредбите 11.4 Списък на интервюта 11.5 Списък на фигури 11.6 Списък на таблици 11.7 Списък на информационните полета 11.8 Списък на приложения I II V XIII XII XIV XVI XVI XVI 12 Приложение XIX vii

От натурално земеделие до свръхпроизводство Градско предлагане на храна и визии за градоустройство 2

централна функция: доставката на продукция предимно извън града има косвен ефект в градските райони емисии екологични ефекти увеличават обема на градския трафик чрез покупки на автомобили чрез обществен транспорт увеличават се местата за разпространение в града търговия с храна достъп до доставки на храна трафик гастрономия зависимост от вноса оформя местната икономика работни места градски пейзаж и имидж климатични промени градска диета хранителна сигурност домакински разходи: наемни разходи спрямо Хранителен бюджет недохранване здравословно увреждане повишен риск социално изключване маргинализирани квартали/неравностойно население бедност хранителни пустини неадекватни местни доставки продоволствената несигурност става все по-важна, когато жилищната площ е оскъдна делът на хранителните отпадъци в градските депа ГРАД Фигура 9: Прояви на конвенционалната хранителна система в градските райони (схематично представяне) Германия в бедност (Bundesverband Deutsche Tafel ev 2016: 2). Храненето обаче играе подчинена роля в дискурса за бедността и осигуряването на прилично ниво на издръжка (Pfeiffer et al. 2015: 484). Фактът, че хранителната бедност присъства и в Германия, обаче предполага големия приток на хранителните банки. През 2015 г. общо 925 хранителни банки бяха контактната точка за над 1,5 милиона нуждаещи се (Bundesverband Deutsche Tafel e.v. 2016: 2; за сравнение: през 2000 г. имаше 260 хранителни банки). Вече споменатото в гл. Следователно продоволствената сигурност, спомената в 2.3.1, също може да бъде описана като застрашена за Германия (Pfeiffer et al. 2015: 489). Това е проблематично не само от здравна гледна точка, но може да доведе и до социално изключване, ако хората са засегнати от нормативни социални практики на консумация на храна, напр. храненето заедно извън дома трябва да бъде изключено (Pfeiffer et al. 2015: 484-285, 494). Тези социални изключвания често са резултат от недохранване 29

въпреки че контактните точки между хранителната система и някои области на дейност са много по-изразени (напр. икономика, околна среда и климат), отколкото с други (напр. жилища и развитие на жилища или култура, отдих, отдих и спорт). Това означава, че интегрираното, стратегическо градско планиране е важен играч в трансформацията на хранителната система. Въпреки това градското планиране досега едва ли възприема храненето като област на дейност. Застрашаването на местните доставки [] е едно от малкото явления на хранителната система, които градоустройството има предвид днес (Stierand 2014: 145). Икономика Околна среда/климат Градски дизайн и градско преустройство Публично пространство/жилищна среда Развитие на зелено и отворено пространство Жилища/развитие на жилищни пространства Образование Култура/отдих/отдих/спорт Конвенционална хранителна система Развитие на населени места Социална инфраструктура Здраве Работа и заетост/Квалификация Техническа инфраструктура Развитие на транспорта/мобилност Градски маркетинг/връзки с обществеността Социални/живот заедно Интеграция Област на действие силно засегната Област на действие по-малко засегната

От конвенционалната хранителна система до устойчиво предлагане на храни за градовете 3 37

Цикли на естествения материал: всички отпадъчни материали от природата се абсорбират от него и се трансформират в органични хранителни вещества, за да се даде възможност за нов растеж (пак там: 87). Градът отново е вграден в околността (вж. Фиг. 14) и се възползва не само от регионалната, биологично продуктивна земя, но и от новите технически възможности за доставка на възобновяема енергия (WFC 2013: Stadtkern Schiffbaren Fluss Import/Export Luft Import/Износ пътни внос/износ железопътен градски внос/износ отвъдморски корабоплавания Глобални средства за комуникация Внос на петрол Внос на храни Магистрални връзки Фиг. 13: Модел Петрополис Сити Център Плавателно речно градинарство и общинско земеделие Природен парк и Общинска овощна градина Селско стопанство и възобновяеми енергийни пасища и гори Градски внос/износ Въздушен товарен внос/износ Пътен внос/износ отвъдморски корабоплаване Глобални средства за комуникация Възобновяема енергия Възобновяема енергия Фиг. 14: Моделът на Екополис 39

Здравеопазване Намаляване на отпадъците Справедливост Изхвърляне и компостиране Производство Местни работни места Висока екологична съвместимост Преразпределение Реколта Образование и умения $ Популяризиране на общността Разнообразна местна икономика Потребление и подготовка Обработка Културно подходящо снабдяване с храна Разпространение и търговия Прозрачност Фиг. 17: Проект на идеален, устойчив хранителен цикъл След тази глава идеалното състояние беше очертано устойчивото предлагане на храни за градовете, следващата глава ще покаже как процесът на развитие на устойчива хранителна система може да бъде теоретично уловен и кои участници могат да играят централна роля в това. 55

Трансформацията на хранителната система Теоретичен подход 4

УНИЩОЖАВАНЕ И КОМПОСТИРАНЕ Дейностите на пионерите в областта на обезвреждането и компостирането се фокусират върху компостирането на хранителни отпадъци, за да се върне полученият богат на хранителни вещества хумус в почвата за подновяване на производството на храни. Използването на компост позволява заместването на химически торове и по този начин допринася за високата екологична съвместимост на хранителния цикъл. Освен това ще се намали количеството хранителни отпадъци, изхвърляни на общински депа. Примерни пионери в храните: Компостиране в Общността Фиг. 26: Описание на идеалните характеристики на дейностите на пионерите в храните в областта на изхвърлянето и компостирането 70

Резюме: Подходи за трансформация на хранителната система 5 73

Въпросите, на които се отговаря по имейл, са: член на Съвета на директорите на Бристолската хранителна мрежа и автор на месечния бюлетин Bristol s Local Food Update, член на Съвета за политиката на храните в Бристол, доброволец от Обществената ферма, консултант по обществено здраве. Интервютата ще бъдат проведени между началото на юни и средата на юли 2017 г. Индивидуалните насоки за интервю (виж приложението) се използват за подготовка на съдържанието и провеждане на интервютата по структуриран начин. Интервютата се записват със съгласието на интервюираните и се оценяват в анонимизирани протоколи за резултати (вж. Приложение C7, C8; D6). 32 И накрая, стратегиите се сравняват, за да се разработи прозрение за хранителните стратегии, закрепване на пионерите в хранителните стратегии, за устойчив хранителен цикъл и за градоустройство и въз основа на това, за да се разработят препоръки за действие за градско планиране. 32 Тъй като няма издания за протоколите за резултати, те са изключително част от експертните копия на тази работа. 82

Какво ни храни: Ванкувърска хранителна стратегия Анализ на Ванкувърската хранителна стратегия 6 85

Градински парцели от 2010 г. до инициативата от 2010 г. Създаване на Работна група по хранителната политика Създаване на Съвета за хранителна политика във Ванкувър (VFPC) Харта за хранителни продукти във Ванкувър Насоки за проектиране на градското земеделие Насоки за отглеждане на кокошки в задния двор Най-зелен град 2020 План за действие Хранителна стратегия: Ванкувърска хранителна стратегия Най-зелен град 2020 План за действие 2015-2016 Актуализация 2 Процес на участие Говорете с нас за храна 2002 2003 2004 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 1 3 Доклад Ванкувър 2020 - Ярко зелено бъдеще Временна пазарна политика на фермерите Награда на Миланския пакт Заявление на Общинския съвет за устойчива хранителна система Ванкувър Хранителен план за действие Храна програма за събиране на остатъци Регионална стратегия за хранителната система (регионална провинция Ванкувър) Фондация на мрежи от актьори Награди/награди за ангажиране на политиката в областта на храненето Политически документи и програми от значение за храненето Стратегия за хранене Общи политически документи и програми с тематично значение за темата хранене Поява на пионери в храните (примери) 1: Свят в градината, 2: Фермери на 57-и, 3: Градска ферма с пресни корени Фиг. 30: Важни етапи на политиката за храните във Ванкувър 88

План за действие за най-зеления град Общностно планиране Стратегия за жилищно настаняване и бездомност Стратегия за здравословен град Ванкувърска хранителна стратегия Икономическо развитие План за социална инфраструктура План за транспорт Фиг. 33: Вграждане на хранителната стратегия на Ванкувър в контекста на общинските политики. Първоначално Ванкувър е картографиран и се намира в регионалния квартал на метро Ванкувър и географския контекст на земеделския район на долината Фрейзър (пак там: 22). Изясняването на размера на селскостопански използваемите площи в околностите на Ванкувър се отнася до възможността за преобладаващо регионално снабдяване с храни. За да се представи изходната позиция на хранителната система, хранителната стратегия като GCAP използва Food Assets, които се предлагат във физическа форма (напр. Общи кухни, търговци на улични храни, фермерски пазари, общи градини), но напр. съществуват и под формата на човешки умения или като социални хранителни активи (напр. Съвет за хранителна политика във Ванкувър, квартални хранителни мрежи) (пак там: 23-24). Пространственото разпределение на избрани физически хранителни активи в градската зона също е картографирано (вж. Фиг. 34; пак там: 24-25). Сравнението на съществуващите хранителни активи с плътността на населението на Ванкувър илюстрира връзката между плътността на населението и броя на хранителните активи, тъй като районите с особено висока плътност на населението имат и най-висока плътност на физическите хранителни активи (пак там: 26). Като цяло може да се определи много неравномерно разпределение на гъстотата на населението и хранителните активи в града. Следователно може да се приеме, че разпределението на силните страни и проблемните области в предлагането на храни варира в рамките на градската зона. Човешкият капацитет или социалните хранителни активи (пак там: 26) също са представени по-подробно. Един акцент е върху кварталните хранителни мрежи (накратко NFN; пак там), които се използват като основен индикатор за социални хранителни активи във Ванкувър. N LEGENDE Избрани хранителни активи Общност Градинска градина Овощна градина Фермери Пазар Общност Пазар на храните Общност Кухня Към 2012 г.) 93

Общински съвет на Ванкувър Ванкувър Съвет за хранителна политика E&K Farm Folk City Folk My Urban Farm P Vancouver Urban Farming Society Fresh Roots Urban Farm World in a Garden Farmers on 57th SOLEfood Farm World in a Garden R SOLEfood Farm E World in a Garden Vancouver Street Food Association K&Z Farm Folk City Folk VP: Производство E: Реколта V: Обработка D&H: Разпределение и търговия K&Z: Консумация и подготовка R: Преразпределение E&K: Обезвреждане и компостиране Светът в градината SOLEfood Farm D&H Fresh Roots Urban Farm My Urban Farm Environmental Youth Alliance Society Promotion Село за опазване на околната среда Ванкувър Преходно общество Хранителен пионер (основно поле на действие) Хранителен пионер (други области на действие) Стратегически брокер Други пионери (храненето е тема, но не и фокус) Квартални хранителни мрежи VV Мрежа от квартални хранителни мрежи Пионери във Ванкувърската хранителна стратегия по области на действие в устойчив хранителен цикъл. 104

План за добра храна в Бристол Анализ на хранителната стратегия на Бристол 7 109