Ревен - Здравословни рецепти и по-здравен портал
Зеленикавият до леко червеникав ревен често се преработва в компот и сладкиши и очарова с приятно меката си киселинност. Леко киселият вкус на ревен се дължи преди всичко на съдържащата се в него ябълчена и лимонена киселина. Ревенът погрешно се смята за плод - вероятно поради леко сладкия и плодов вкус - но в ботанически смисъл той е зеленчук . . .
Ботаника
Ревенът (Rheum rhabarbarum) принадлежи към семейство възли (Polygonaceae) и има месести стъбла с широки листа. Многогодишното растение може да нарасне до метър височина и с големите си листа до 1,5 метра ширина. Има червени и зелени месести сортове, но червените стъбла са по-популярни, тъй като имат мек, деликатен вкус и съдържат по-малко вредна оксалова киселина (виж съставките). Тъй като съдържанието на оксалова киселина нараства рязко от средата на юни, ревенът не трябва да се събира по-късно.
Основният сезон на ревен е между април и средата на юни.
Забележка Ревен храст може лесно да процъфтява в градината на едно и също място до десет години и да осигури ядливи стъбла.
съставки
Ревенът е с ниско съдържание на калории и съдържа много витамини, включително Витамин С, витамин К и минералите калий и калций. Антоцианините (багрилата), отговорни за червеното оцветяване на някои сортове, са вторични растителни вещества и имат многобройни свойства за укрепване на здравето. Можете да намерите повече информация под фитохимикали.
За повече информация вижте Диета за остеопороза.
Използване и подготовка
Използват се само месестите стъбла на ревен. Тъй като стъблата растат близо до земята, те определено трябва да се измият добре. Ако стъблата са особено влакнести, нишките могат да бъдат изтеглени. Не е задължително да се бели. Ревенът не трябва да се консумира суров. Бланшира се или се готви в малко вода, което също намалява съдържанието на оксалова киселина. Водата за готвене вече не трябва да се използва. Колкото по-тънки и нежни са стъблата, толкова по-малко време е необходимо за готвене.
Поради сладко-киселия си вкус и предимно деликатната си консистенция, ревенът е идеален като съставка в тарти или сладкиши. Характерен е листният сладкиш с протеиново покритие и заливка от ревен. Неговият фин аромат се съчетава добре с кисело-пикантни препарати с напр. Риба или месо. Като компот или напр. Като съставка в сладкото, ревенът може да се запази добре. Напитките могат да се приготвят и от ревен като сок.
съхранение
Когато пазарувате, търсете свежи разфасовки и блестящи, стегнати стъбла. Колкото по-тънки са стръковете от ревен, толкова по-деликатен е вкусът и по-малко влакна.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: май
- Картофи
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- репичка
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- лук
- Гъби
- Ягоди
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.