Регионален център за хранене - съзнателно изпитващ вкус

  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни знания
  • Съзнателно изпитайте вкуса
  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни знания
  • Съзнателно изпитайте вкуса

съзнателно

Усещането за вкус е бърз тест, с който просто тестваме храната си: осигурява ли ни ценна енергия и съставки (сладки, солени, умами, мазни) или е негодни за консумация (особено кисели, горчиви)? Дали обаче нещо има добър вкус, зависи от много фактори и е много индивидуално.

Вкусът е нещо повече от вкус

Във всекидневния език, когато казваме „харесваме нещо“, имаме предвид съвкупността от всички сетивни впечатления, които са резултат от взаимодействието на всички сетива - тоест виждане, миришене, вкус, усещане и слух, както и възприемането на остротата и температурата. Комбинацията от основните вкусове с разнообразието от аромати, възприемани чрез обонятелния център, води до вкусовия профил на нашите храни и ястия, които съхраняваме в мозъка и с които сравняваме всичко, което ядем.

Практически съвет: Взаимодействието на миризмата и вкуса може да се почувства със следния експеримент: Вземете лъжица канелено-захарна смес, задръжте носа си и яжте сместа със затворен нос. Какво вкусвате?
Сега отвори носа си. Какво възприемаш сега?
Този експеримент може да се проведе и с ванилова захар, ядки или фъстъци.

Научете се да вкусвате

Само като пие околоплодната течност, ароматите на храната на майката преминават и с всяка нова храна, която се добавя в менюто, детето изгражда вкусов архив, с който може да сравнява вкусовите сензорни впечатления. Всеки човек развива свой собствен индивидуален вкус.

Вкусовите промени в хода на живота. Това се дължи главно на броя на вкусовите рецептори: бебето има около 12 000 от тях, тийнейджър все още има добри 9 000, а възрастен човек - физиологично обусловен - само около 4000 или по-малко, което може да повлияе на усещането за вкус. Преди всичко усещането за солено намалява с възрастта. В замяна киселите и горчивите вкусови компоненти се възприемат по-добре, които след това доминират над соленото и сладкото. Ето защо възрастните хора по-често ядат сладки и солени храни и по-рядко ядат леко кисели или горчиви храни като плодове, зеленчуци или билки.

Практически съвет: Опитайте съзнателно прости, непреработени храни и открийте сладостта в морковите, фината киселинност на гроздето и горчивата нотка на рукола.

Но чувството за вкус може да намалее и чрез небалансирана диета. Всеки, който яде основно готови ястия със стандартизиран вкус, „забравя” разнообразието от вкусове в храните. Някои познават вкуса на ягодово кисело мляко по-добре от този на прясна ягода.

Направете теста: Пригответе ягодово кисело мляко от натурално кисело мляко и пресни плодове и сравнете вкуса му с индустриално произведено ягодово кисело мляко. Какво забелязахте? Например, обърнете внимание на сладостта, текстурата и външния вид.

Мазен - 6-ти основен вкус?

Дълго време се предполагаха пет вкусови качества: сладко, кисело, солено, горчиво и умами. Но от 2015 г. има индикации за шесто качество на вкуса, а именно „мазно“

Всички вкусови възприятия заедно влияят на широк спектър от процеси в организма като апетит, производство на слюнка и стомашен сок и чувството за ситост. Очевидно хората, които вкусват много ниски концентрации на мазнини, ядат по-малко мазнини от тези, чието чувство за вкус на мазнини е по-слабо развито. Нещо подобно е известно от възприятието за сладост: ако дълго време се справяте без захар, с времето ще възприемате сладостта на храната по-интензивно.

Практически съвет: В дългосрочен план свикнете с по-малко сладък и по-малко мазен вкус. Можете да направите това, като бавно, но постоянно намалявате консумацията на захар и мазнини.

Светлината, цветът и звуците влияят на вкуса ни

Средата, в която се храним, също влияе на вкуса. Как светлият цвят на заобикалящата среда влияе на вкуса на виното е изследвано в проучване на Университета в Майнц: Виното, консумирано в червена или синя светлина, е имало значително по-добър вкус за участниците от това, което е било ядено в зелена или бяла светлина. Установено е също, че виното изглежда по-пикантно в зелена или синя светлина, отколкото в бяла. Причините за това все още не са ясни.

Има и изследвания за влиянието на шума върху вкуса: Шумът намалява способността ни да вкусваме сладко и солено. А дълбоките тонове могат да подобрят горчивите вкусове. На тестовите субекти бяха сервирани сладки и солени ястия, веднъж със самолетен шум и веднъж без. Възприемането на сладостта беше намалено с шума от самолета, докато възприятието за вкусния вкус на умами беше подобрено.

Практически съвет: Влияйте на вашата среда за хранене: справете се с неудобната светлина и липсата на звукопоглъщащи елементи, където се храните редовно, например във вашия фирмен ресторант или училищна столова.

Заключение

Вкусът е важна част от качеството на живот. Най-лесно е да се поддържа и тренира, ако готвите редовно и използвате захар, сол, черен пипер и други подправки съзнателно. Междувременно, например, когато се подготвяте за готвене, вземете чистата, непреработена храна и отделете малко време, за да осъзнаете съзнателно вкуса й. Уверете се също, че има приятна атмосфера за хранене.

Автор: Beate Laumeyer
Снимка: Ф. Вьорлин

  • UGB: Вкусът на възрастните хора ли е по-малко?, 2005 (последен достъп: 27 февруари 2019 г.)
  • KErn: Пригответе се за сетивата си ... Вкусете! Ръководство за прилагане на сензорната пътека, 2015 г. (последен достъп: 27 февруари 2019 г.)
  • Voigt. и др.: Ролята на липолизата в възприемането на оросензорни мазнини при човека, Journal of Lipid Reasearch, 2014 (последен достъп: 27 февруари 2019 г.)
  • Oberfeld D et al.: Ambient Lightning Modified the Flavour of Wine, Journal of Sensory Studies, 2009 (последен достъп: 27 февруари 2019 г.)