Ред на съставките в списъка на съставките Яснота на храните
въпрос
В списъка на съставките всички съставки са изброени една след друга (в реда на тяхното тегловно съотношение, бележка на редактора). Въпросът ми е: за какво се отнася списъкът на съставките? Поръчката, т.е. количеството на съставките, отнася ли се до момента във времето преди или след производството? Например, добре е известно, че течността се губи, когато колбасът узрее. Като цяло храната често се променя по отношение на пропорциите по време на обработката. Можете ли да ми обясните това?
отговор
Както вече правилно обяснихте, Регламентът на ЕС относно информацията за храните предвижда, че съставките трябва да бъдат изброени в низходящ ред на тегловния им процент. Поръчката се отнася до пропорциите на теглото към момента на тяхното използване.
Някои съставки в храната губят вода по време на производството, като месо, когато колбасът узрее. Това намалява тегловния им процент в крайния продукт.
В този случай се прилага специално правило за спецификацията на процентното количество на съставката - а оттам и за позицията в списъка на съставките: Тук е посочено количеството на съставката, когато се използва спрямо теглото на крайния продукт.
Например, ако за колбас се използват 90 грама месо, 90 процента месо може да бъде посочено в списъка на съставките, дори ако по-малко от него се съдържа в готовия колбас поради загуба на вода.
Ако посоченото общо количество на всички съставки с етикети за количество надвишава 100 процента, в списъка на съставките вече няма никакъв процент - това също би било объркващо. В този случай теглото е дадено в грамове, което е използвано за получаване на 100 грама от крайния продукт. След това информацията гласи, например: „100 g салам са направени от 80 g говеждо и 60 g свинско месо“. Това изключение е обяснено подробно в линка по-долу.
Има и други изключения за добавена вода и летливи съставки като алкохол или газ за разпенване. Тук се изчислява тегловният процент на крайния продукт. Ако например зеленчуците се готвят във вода, не трябва да се взема предвид количеството добавена вода в началото, а само количеството, което остава в крайния продукт след готвене.