Рецепти за Сърдечно-съдов център Св
Д-р med.univ. Майкъл Вуте
Телефон: +43 4239 40121
Имейл: [email protected]
Seenweg 16
A-9122 Свети Канзиан
Рецепти за готвене на ястия, щадящи сърцето
Тук ще намерите малък избор от рецепти, които допринасят за балансирана, щадяща сърцето диета.
Ако знаете и рецепти, които трябва да бъдат публикувани на тази страница, моля, изпратете ни имейл: [email protected]
рибна яхния
1 бр лук
2 домата
1 парче тиквички
1 бр. Червен пипер
1 зелена чушка
1 бр. Жълт пипер
5 бр. Картофи
300 г филе от риба
Сол, черен пипер, 1 дафинов лист, градински чай, розмарин, кардамон
Приготвяне: Лукът се запържва в малко олио до полупрозрачност, добавя се нарязаните домати, тиквички и червен пипер, добавят се подправките и се оставя да къкри на най-слабия огън около 30 минути, добавя се нарязаните картофи, след 15 минути се добавя нарязаната риба и се готви още 15 минути.
Филе от пъстърва - или сьомга - във фолио
Билкови картофи, цветя на броколи върху листа от копър
300 г обелено филе от пъстърва или филе от сьомга
Сол, копър, любимец, бял пипер (смлян)
100 г лук
160 г копър
100 г ситно нарязан червен лук
15 г слънчогледово олио
1 супена лъжица сметана
200 г броколи
сол
5 г диетичен маргарин или масло
Подготовка: Подправете рибата и парата във фолио за около 10 минути. Копърът се готви, докато омекне, нарязва се на ленти, пече се лукът, добавя се копърът, готви се до готовност и се смесва със сметаната. Запарете броколите, подправете със сол, прецедете и хвърлете за кратко диетичен маргарин или масло.
Поширана щука със сос от лисички
Кортен бульон:
Вода, пръстени лук, моркови, ленти праз, резенчета лимон (без кора и бяла каша), дафинов лист, копър, мащерка, 8 с. Л. Оцет
Сос от лисички:
8 г слънчогледово олио
10 g шалот
100 г лисички
10 грама брашно
20 g сметана (евентуално рибен бульон)
Сол, черен пипер, див лук, магданоз
Приготвяне: почистете, филирайте, бракониерствайте рибата.
Нарежете на ситно лисичките и шалота, пот, прах, изсипете, оставете да заври малко, подправете; Поръсете с магданоз преди сервиране.
Шаран в зелето с валцуван ечемик
340 г бяло зеле
150 г филе от шаран
100 г кореноплодни зеленчуци
80 г лук
30 г зелени чушки
3 cl горчиво бяло вино
5 г захар
10 г царевично масло
Сол, черен пипер, лимонов сок, чесън, кимион, листа магданоз
80 г валцуван ечемик
10 г диетичен маргарин или масло
сол
Приготвяне: Зелето се нарязва на клинове и се поставя в намазнена, средно висока, огнеупорна чиния, подобна на ветрило. Нарежете лука на малки кубчета и ги поръсете върху тях.
Нарежете кореноплодните на малки кубчета, нарежете чушките на ивици и разпределете върху зелето. Подправете със сол, черен пипер от мелницата, захар, чесън и кимион. Налейте тръпчивото бяло вино и 1/8 л вода, затворете с капак и пара в тръба на 180 - 200 градуса за 3/4 часа.
Сега поставете филето шаран, подправено със сол, черен пипер и лимонов сок върху зелето и гответе още 1/4 час. Поръсете с наситнен магданоз преди сервиране.
Варете измития ечемик с вода в продължение на 3/4 часа, оставете го стръмен за 1/4 час и прецедете, но не охлаждайте. Препечете накратко ситно нарязания лук в диетичен маргарин или масло, добавете ечемика, подправете със сол и сервирайте с шарана.
Филе от морски костур върху зеленчуци червен пипер
1 червен пипер
1 зелен пипер
100 г лук
10 г диетичен маргарин или масло
2 супени лъжици каша от червен пипер
1/8 чаена лъжичка сгъстител за сос
Паприка на прах
250 г филе от морски костур
1 супена лъжица лимонов сок
пипер
2 супени лъжици брашно
1 яйчен белтък
2 супени лъжици галета
2 супени лъжици кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
100 г ориз
Приготвяне: Нарежете чушката на ивици. Нарежете лука на кубчета. Парете и двете в 10 g диетичен маргарин или масло, докато полупрозрачни. Добавете пулпата червен пипер и бульона. Покрийте и варете 10 минути. Разпръснете сгъстителя за сос и подправете с червен пипер на прах. Подправете рибното филе с лимонов сок и черен пипер. Първо обърнете брашното и белтъка, след това галетата и пържете от всяка страна за 4 - 5 минути до златисто кафяво. Разбъркайте киселото мляко в соса от червен пипер и сервирайте с рибата. Оставете ориза да се накисва във вряща вода и сервирайте с него.
Пасирани ролки от въглища
върху спаначени листа със сос Ризлинг, картофени палачинки и разтопени домати
За 2 човека
2 парчета овъглени (готови за готвене)
1 яйчен белтък
200 г листа спанак, почистени
бял пипер от мелницата
Тесто за паста:
100 г брашно
2 жълтъка
малко зехтин
евентуално вода
Пълнота:
100 г настърган картоф
1 супена лъжица нарязани билки
4 парчета нарязани опашки от раци
Сос:
20 г масло
20 g шалот, нарязан на ситно
4 cl ризлинг
Брашно за прах
1/8 л рибен запас
2 супени лъжици заквасена сметана
100 г домати
Приготвяне: Филирайте овъгленото, издърпайте костите, поставете върху алуминиево фолио и прозрачно фолио, подправете с билкова сол и бял пипер от мелницата и намажете с белтък. Поставете отгоре листа от спанак и раци и завийте плътно. Бракониер при приблизително 80 градуса С на водна баня за 8-10 минути.
Сос: разпенва се маслото, изпотява се лукът, праши се с брашно и се деглазира с ризлинг. Отгоре изсипете рибния бульон, преди сервиране смесете заквасената сметана, подправете на вкус.
Erdäpfeltascherl: направете тесто за тестени изделия. Смесете настърганите картофи с 1 жълтък, билки и раци. Разточете тестото за макаронени изделия на тънко, изрежете малки кръгчета, поставете малко пълнеж в средата, сгънете, намажете краищата с белтък и натиснете.
Разтопени домати: обелете доматите, нарежете на барове, отстранете сърцевината, загрейте със зеленчуковия бульон и подправете с малко сол, захар и босилек.
Спаначени листа: Бланширайте спаначените листа. Изпотете лука шалот в масло, добавете листата спанак, залейте с рибния бульон и подправете с малко билка сол и черен пипер.
Полак на скара
2 парчета пържоли от сайда, всяка по 250 g
Сок от половин лимон
1/2 глава лук
1 връзка магданоз
3 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка морска сол
1/2 лимон
1/2 бр. Мандарина
Приготвяне: Измийте рибните котлети, подсушете и ги залейте с лимонов сок. Обелете лука и нарежете на колелца. Измийте и нарежете магданоза. Намажете рибните котлети с олио, поръсете с половината магданоз и покрийте с пръстените лук. Покрийте и оставете филийките риба да престоят 1 час, като се обръщате по-често.
Загрейте скарата. Извадете котлетите от пола от купата, извадете пръстените лук и разтрийте с магданоз. Намажете филийките риба отново старателно с масло. Посолете рибните котлети и ги плъзнете върху смазаната решетка на скара на разстояние 6 см под решетките. Поставете тавата за отцеждане под котлетите. Печете котлетите на скара за 8 минути от всяка страна; обърнете се само веднъж!
Подредете сварените котлети върху добре загрят поднос. Измийте, подсушете и нарежете лимоните. Обелете мандарините и нарежете на кръгли филийки. Разпръснете останалата част от магданоза върху котлетите и подредете лимоните и резените мандарина върху котлетите.
Корен шаран
2 парчета филе от шаран
150 г лук
200 г моркови, целина, жълто цвекло
20 г зехтин
Сол, 8 зърна черен пипер
1 дафинов лист
мащерка
оцет
приблизително 1 литър вода
накълцан магданоз
Приготвяне: Ври вода, половин лук (грубо нарязан), подправки и оцет. Леко издърпайте парчетата шаран, поставете ги в запаса и оставете да престоят. Обелете корените, нарежете на фини ивици, а останалия лук на колелца. Задушете внимателно, покрийте с шаран и гответе до хрупкавост. Сервирайте шарана с ленти от корен и магданоз.
Филе от щука в папилота с картофи от ким
2 филета от щука (приблизително 180 g всяко)
1 праз
2 моркова
100 г гъби
1 бр лук
10 г листа естрагон
1/16 л бяло вино
Сол, черен пипер, магданоз
1/2 лимон
Пергаментова хартия
Приготвяне: Почистете всички зеленчуци и нарежете на фини юфка. Нарежете грубо листата на естрагона. Потете леко зеленчуците, гъбите и лука в тефлонов тиган, деглазирайте с вино и задушете за кратко, добавете леко сол и черен пипер и разбъркайте в естрагона.
Полейте филетата от щука с лимонов сок, подправете със сол и черен пипер. Изрежете подходящи парчета от пергаментната хартия, намажете леко и покрийте долната част с половината от зеленчуците. Поставете филетата отгоре и покрийте с останалите зеленчуци.
Поставете горната част на хартията върху рибата и завъртете хартията около краищата (не прекалено стегната, хартиената втулка трябва да може да се отваря при излагане на топлина).
Поставете филетата от щука в папилот върху лист за печене и гответе във фурната при приблизително 200 ° C за 15-20 минути. Подредете филетата в папилотата с прясно нарязан магданоз и сервирайте с картофи от ким като гарнитура.