Рецепти на баба - мариноване на гъби за зимата
Същинският гъбен сезон ще започне скоро и искам да приготвя гъби за зимата, искам да споделя с вас рецептите на баба ми за мариноване на гъби. Гъбите й бяха отлични, смачкани и запазиха цвета и аромата си.
В предишната статия говорихме за полезните свойства на гъбите, сега знаем, че те са много полезни за нашето тяло, но когато се нагреят над 60 градуса, повечето от полезните съединения се разрушават и затова е по-добре да се осолят и изсушат гъбите.
Бране на гъби
- Гъбите се препоръчва да се берат сутрин, такива гъби се съхраняват по-дълго.
- Мястото за събиране на гъби трябва да е на поне 1 км от пътя.
- Не берете повредени и стари гъби.
Най-вкусната рецепта на баба за осоляване на гъби
Посолените по този начин гъби са много вкусни, те запазват червеникавия си цвят и аромата на гъби. Ние сортираме гъбите, премахваме червеевите дупки, отрязваме краката, оставяме само капачките. Обикновено разделям гъбите на фракции, големи, средни и малки.
С този метод на осоляване измиваме гъбите. Поставяме го в емайлирана купа и го заливаме с вряща вода, така че гъбите да са във водата. Затворете капака и оставете да престои 2-3 минути.
Изваждаме го от вряща вода или го изсипваме в гевгир, оставяме водата да се отцеди и изхвърляме гъбите обратно в съда. Когато гъбите се охладят до стайна температура, ги посолете направо в съда. Взимам сол на око. Върху пълен трилитров съд с гъби сложете две шепи сол (обикновена сол, не допълнително). Ако искате по-солено, сложете три шепи.
Разбъркайте и оставете да престои 20 минути, разбъркайте отново и подредете в стерилизирани буркани.
Поставяме го плътно, така че течността да покрие, изсипваме 1 супена лъжица сол на самия връх, поставяме лист от хрян или кръг, изрязан от капак от полиетилен.
Не пълнете буркана до върха, не отчитайте 1 см, затворете с пластмасов, варен капак. Взимаме половин литрови кутии, много удобни, извадени и изядени.
Правя няколко варианта, само сол, без добавяне на подправки и с чесън (оказва се толкова вкусен). За чесън използвайте чеснови пера. Откъсвам го от градинското легло, изплаквам го и го слагам на дъното на консервата, в средата и отгоре. Под ръка няма пера от чесън, сложете скилидките чесън, няма нужда да се кълцате, просто почистете и сложете в буркан с гъби. За половин литров буркан - 3 малки скилидки чесън.
Когато осолявате гъби, не препоръчвам да добавяте други подправки, ще прекъснете вкуса на гъбите. Трябва да съхранявате буркани с гъби в хладилник, на рафт, където е по-студено. Можете да ядете за 3 дни, те са най-вкусни през този период.
Тази рецепта има един недостатък, тези гъби се съхраняват само до Нова година и ако не сте познали със сол, тогава 2 месеца, не повече.