Рецепти и чесън

1. Сос Aioli: (в провансалски ai чесън означава зехтин)

Сосът Aioli е майонезата с чесън на марсилската кухня, който е направен за първи път около 1774г. Bouillabaisse-т.е. сурови и задушени зеленчуци.

Състав: 7 скилидки чесън, половин лимонов сок, 2 жълтъка, половин dl зехтин, сол, черен пипер.

Подготовка: Натрошете счукания чесън в камък или керамичен хаван. След това добавете яйчния жълтък, сол и черен пипер на вкус. Отцедете маслото също бавно, както при приготвянето на майонеза. Междувременно разбърквайте непрекъснато. При разбъркване могат да се добавят 2 × 2 чаени лъжички хладка вода. Овкусете и подправете с няколко капки лимонов сок.

2. Сос Aioli - друга версия

Тази смес от зехтин и чесън първоначално е измислена от римляните, но каталунците също се борят за нейния произход.. Но в крайна сметка е случайно на кого го дължим айолит, факт е, че не можете да пропуснете трапезата на семейни празници и летни събирания в Прованс. Това е великолепен акомпанимент към сушена треска, пържена риба, разнообразни агнешки ястия, задушени зеленчуци или белени картофи. Освен това сурови или полумеки варени артишок, тиквички, карфиол, моркови, броколи също правят този сок от княжески чесън много сочен.

Във втория вариант използваме глава чесън, 2,5-3 dl зехтин, сол и лимон, чесънът береме на скилидки, почистваме го, нарязваме и след това го смачкваме. При постоянно разбъркване добавете маслото и подправете в края.

3. Сос от пистула

Пестикът е провансалски сос от босилек, който прилича на италианско песто, но се прави без кедрови ядки и понякога сирене. Босилек, чесън и настъргано сирене се добавят към зехтина и след това се сервират за риба или агнешко месо. Известна е и супа от писту от Прованс.