Рецепта за рибна чиния (шаран) във фурната Savori Urbane
Рецепта за рибена чиния (шаран) то е от гръцки произход (* plaki). Подходящ е и за период на гладуване.
Относно рибната плака
Така че има и чиния без риба, само зеленчуци. В нашата къща плака се прави рядко (максимум веднъж годишно) и майка ми обикновено го готви през лятото и използва парчета пресен шаран, скилидки чесън, пресни домати и много масло. Без лук. Да приемем, че това е рецепта за печена риба, адаптирана към чинията. Много, много вкусно!
Ако в повечето рецепти се грижим рибата да не е препечена (тоест сготвена прекалено силно), е, това е идеята за писия! Рибата трябва да се готви добре, докато падне от костите, освен това бялото вино допринася дори за „топенето“ на месото и костите на рибата. Зеленчуците трябва да са кафяви и добре удавени в масло.
Защото исках да ви представя a традиционна рецепта за рибена чиния, Обърнах се към няколко източника на вдъхновение: телефонни разговори с моята скъпа приятелка Лаура Лаурентиу (retetecalamama.ro), книгата „Румънски ястия, вина и обичаи“ от покойния Раду Антон Роман, както и добра рецепта от румънската блогосфера, принадлежаща на автора Юлияна Сборнеа (bucate-aromate.ro), който е от Галац и знае за какво говори.
Имах нужда от тези потвърждения, защото наскоро видях по телевизията (в кулинарно шоу) рецепта за пържена на тиган писия, без да се пече във фурната. И съдебните заседатели (3 известни готвачи) бяха озадачени: добре, не го ли направи във фурната? Дамата, родом от Добруджа, каза, че така се прави рецептата на местно ниво. Първо запържи парчетата риба и след това ги извади от тигана и продължи със зеленчуците и т.н. Това също ще е добре.
