Рецепта за пшеничен хляб с кисело мляко
Главно съдържание
Статус: 22 януари 2020 г., 11:19 ч.
Хубавият хляб е неговата страст. Блогърът за хляб Lutz Geißler споделя тук рецептата си за лек пшеничен хляб - с мая и кисело мляко.
Следващите рецепти идват от писалката на Lutz Geißler и са негова книга "Изпечете хляб до съвършенство" взета. Книгата е достъпна в добре заредени специализирани магазини или директно на www.brotbackbuch.de.
Пшеничен хляб с кисело мляко
Рецепта за около 1 кг тесто
- 565 g пшенично брашно тип 550
- 140 g вода (студена)
- 12 грама сол
- 0,5 г прясна мая
- 280 г натурално кисело мляко (3,5% мазнини)
- (алтернативно 225 g вода)
Разтворете маята в малко вода.
Поставете останалата вода в купа заедно със солта и разтворете солта. Добавете брашното. Накрая изсипете водата с дрожди в купата.
Смесете съставките на ръка за около две до три минути, за да се образува равномерно тесто.
Покрийте купата с капак или фолио и оставете за 22 до 24 часа при 18 до 20 ° C.
След около 8 и 16 часа издърпайте тестото нагоре по ръба с мократа си ръка (разтегнете) и го сгънете към средата (сгънете). Повторете процеса, докато тестото се разтегне и сгъне от всички страни.
След около 24 часа тестото се просмуква от много газови мехурчета и се оформя.
За целта внимателно оставете тестото да падне от купата върху набрашнената работна повърхност с помощта на тестена карта или шпатула. Въздухът в тестото трябва да остане в тестото.
Сега сгънете тестото от ръба до средата (като по време на 24-часовата почивка на тестото), докато има равномерна, кръгла форма. И тук въздухът трябва да остане в тестото, така че работете много внимателно.
Поставете оформеното тесто със сгънатата страна надолу (с гладка страна нагоре) в купа, покрита с набрашнен плат.
Оставете да втаса за 1 час при 18 до 20 ° C.
През това време загрейте кръгъл чугунен съд (приблизително 26 см в диаметър) с капак до 250 ° C.
След 1 час свалете капака, внимателно пуснете тестото от купата с главата надолу в тенджерата, така че очуканата страна да е обърната нагоре. Поставете обратно капака на гърнето.
Печете хляба в тенджерата при 230 ° C за 45 минути. Отстранете капака след 30 минути.
Приятно копиране!