Рецепта за осоляване на сьомга със снимки стъпка по стъпка
Ще ви кажа как да приготвите много вкусна и красива двуцветна осолена риба у дома. Освен традиционната сол и захар, ще ни трябват и свежо цвекло - за да придадат на рибните филета красив розов оттенък, голям куп копър, лимон и хрян - за аромат и по-сложен, по-богат вкус.
В скандинавските страни, където рибата е на голяма почит, такава рецепта се нарича „гравилакс“ - буквално „заровена сьомга“ - осолена риба под възглавница от захар, сол, копър и пипер.
Не се плашете от изобилието от съставки, всъщност всичко е много, много просто. Час за готвене плюс 3-5 дни за самото осоляване, когато мързеливо чакате в хладилника - и изискана закуска е готова.
Общо време за готвене - 1 час 0 минути
Активно време за готвене - 1 час 0 минути
Разход - висока цена
Съдържание на калории на 100 g - 195 kcal
Порции в контейнер - 10 порции
Как да туршия сьомга - рецепта
Съставки:
Сьомга - 900 г (филе или голяма опашка с кожа)
Сол - 200 г (камък)
Захар - 70 г (кафява, голяма)
Хрян - 100 г (настърган, в буркан)
Цвекло - 1 бр. (голям)
Копър - 1 бр. (пакет)
Лимон - 1 брой.
Подготовка:
Като начало вземете парче сьомга с кожа с тегло около 900 грама. Плюс или минус 100-200 грама всъщност няма значение. Обикновено осолявам или филе, или голямо парче от опашката на голяма риба и приготвям пържолите по някакъв друг начин. Ако имате филе, просто го сложете във форма, в която ще го осолите, с кожата надолу. Ако опашката, след това я разрежете на две по дължина по билото. Не отстранявайте перките и билото, тогава, когато рибата се осоли, ще бъде по-лесно да се направи. Поставяме и отрязаното парче във формата с шкурка надолу.
Сега да започнем да подготвяме продукти за осоляване. Обелете суровото цвекло и настържете три.
Отстранете цедката от лимона.
Нарязахме куп копър, тук не можете да опитате много и да не го смилате. Ако имате чадъри от копър - страхотни, те ще ни бъдат полезни.
Поръсете подготвената и подредена риба с едра сол. Сьомгата трябва да бъде изцяло покрита със сол. Не замествайте грубата каменна сол с фина, обикновена сол - резултатът може да е непредсказуем. Пиша пропорции изключително за каменна сол.