Рецепта за калмари Pulpo Gajego
Подготовка:
Загрейте солена вода в голяма тенджера до малко под точката на кипене. Поставете почистеното и готово за готвене пулпо и го оставете да стръмни (не кипете!). В зависимост от размера на калмарите това отнема 40-60 минути. След първите 20 минути добавете лука и дафиновите листа към водата. Най-добрият начин да го тествате е с клечка за зъби: Ако можете лесно да пробиете най-дебелите части на пулпото, месото е готово и вече може да бъде нарязано на парчета с размер на хапка.
Междувременно обелете чесъна, нарежете го на ситно и го запарете в зехтин до полупрозрачност (внимание: чесънът не трябва да става кафяв, в противен случай ще има горчив вкус!). Сега поставете пулпото, нарязано на парчета, в предварително загрята купа, подправете със сол и обилно количество червен пипер и накрая го залейте с чесновото масло.
Като гарнитура - в зависимост от вашия вкус - са подходящи варени картофи, тестени изделия или ориз. Свежа, хрупкава салата върви добре с нея.
Съвети:
Пресните калмари трябва да имат лъскава кожа и приятна миризма на море. Може да се съхранява в хладилник за ден-два след покупката. За да се предотврати месото да стане жилаво при готвене, пулпото не трябва да се вари. Намерете търпението, за да го оставите да къкри леко на слаб огън - това ще направи месото приятно и нежно и ще му позволи да развие пълния си вкус.
Калмари Pulpo Gajego е много популярна рецепта, особено на испанските брегове, която понякога се приготвя съвсем различно в зависимост от региона.
Силно испанско червено вино идеално се съчетава с тази рецепта.
Порции: 4-ти
Ниво на трудност: лесно
Време за подготовка: 25 минути
съставки
2 калмара (пулпо)
1 голяма глава лук
3 дафинови листа
6 скилидки чесън
125 мл екстра върджин зехтин
1 щипка морска сол
1 щипка червен пипер на прах, благородно сладко