Рецепта за гъши дроб d; Елзас - R; ализирайте собствените си домашни гъши гра

Предлагаме ви да приготвите своя собствена гъши дроб. На тези, които ще възразят, че това сочно ястие е надценено, ние ще отвърнем, че ще получите половината от разходите, като го приготвите сами. В противен случай харесвайте всички умни малки гастрономи, купувайте го на разпродажба след празниците ...

Преди да се заемете с тази подготовка, която в крайна сметка е доста лесна, направете като всички начинаещи, включително и нас: разберете, колебайте се, дишайте и се доверете.

Foie gras: дълга история в Елзас

От 17 век Страсбург се утвърждава като център на производството на гъши дроб във Франция. Благодарение на Жан Пиер Клауз, гответе на маршал де Контадес, военен губернатор на Ситрасбург по времето на Луи XVI, който имаше идеята да прави тези пастети и да доказва на целия свят, че е наистина добро.
Независимо от това, именно египтяните са първите, които ядат гъши черен дроб, тъй като са установили, че животното се е погълнало естествено преди миграцията и че тези мастни запаси са отлични. По-късно римляните сами са ги хранели със смокини, плодове, които понякога се намират отстрани. Оттогава това ястие редовно се съчетава с предимно сладки ястия или напитки, Vendanges Tardives, разбира се, но също и Sauternes, Port или меденки.

гъши

Техническият лист за гъши дроб

Категория: престиж
Трудност: нервен рефрен
Особеност: изисква мацерация
Предимство: учудва приятели

Рецепта за гъши дроб: съставки за 6 души

- 1 суров патешки или гъши черен дроб (500 до 600 грама)
- 2 cl силен алкохол по ваш избор (Marc de Gewurtz, порт, кирш, коняк ...)
- 1 4/4 може гъша мазнина
- 9 до 10g g сол от гъши дроб в зависимост от размера на черния дроб. Като еталон се нуждаете от 18 г сол от гъши дроб за един килограм черен дроб. Точните пропорции на известната „сол от гъши дроб“ са за 150 г сол, 30 грама смлян пипер, 15 грама смляно индийско орехче.

Аксесоари
Тежка хартия за печене, терина и капакът й, съд за бейни-мари

Съвети за вашия мастен черен дроб

А именно, на едро: извадете го от хладилника четвърт час преди дегустация. Никога във фризера. За чисти, чисти порязвания потопете острието на ножа между всяка филия в гореща вода. Не намазвайте върху хляба. Сервирайте го като предястие, без салата или винегрет. Опитайте с горещи меденки.