Рецепта за готвене на печени зеленчуци от патладжан, картофи, лук - WELT
Зеленчуците се задушават във фурната. По този начин се запазва пълният аромат - а картофите, доматите и лукът изведнъж имат напълно различен вкус
Източник: Volker Hobl & Robin Kranz
Зеленчуците, пресни от полето, се задушават във фурната - подредени последователно в съд за печене. Ако се приготви в собствен сок, ароматът се запазва напълно, вкусът се концентрира.
Патладжани, тиквички, лук, пресен от полето и напълно узрели домати - всички тези зеленчуци вече са в отлично състояние, ароматни и сочни. Нарязани на тънки филийки и сгушени плътно един до друг, те готвят във фурната в собствен сок и могат да концентрират вкуса си. Може да отделите няколко минути за рязане и наслояване, но след това ястието се готви само и може да се поддържа топло, без загуба на качество. Може да се сервира като пълно основно ястие или, както беше при нас наскоро, като гарнитура с задушени агнешки джолани.
Това са съставките
1 скилидка чесън
малка връзка мащерка
И така се приготвя
Обелете чесъна и нарежете на фини филийки. Намажете две супени лъжици зехтин върху кръгъл гювеч или тиган с огнеупорна дръжка, разпределете чесъна на дъното, откъснете част от мащерката и го разпределете равномерно. Измийте зеленчуците, обелете лука и картофите и ги нарежете на филийки. Нарязвам картофите с дебелина около 2 милиметра, докато тиквичките и доматите могат да бъдат малко по-дебели, около 4 до 5 милиметра, защото времето им за готвене е по-кратко от това на картофите. Лукът е някъде по средата.
След това започвам да наслоявам зеленчуковите филийки равномерно във форма на ветрило, редувайки се по ръба. В средата слагам малки филийки, парчета ръб и паднал лук - те ще бъдат покрити по-късно. Колкото по-пълна е формата, толкова по-вертикални са резените и това е хубаво нещо, защото тогава сокът, който се образува по време на печенето, може да заври, да разпредели ароматите и да приготви зеленчуците равномерно.
В крайна сметка резенчетата зеленчуци приличат на щрудел, сякаш гледат в очите на змията Каа от „Книгата на джунглата“. И дори ако плесента вече изглежда пълна, пак можете да изстискате парче зеленчук между тях в една или друга точка, така че всичко да седи възможно най-плътно. Това предотвратява образуването на пролуки при печене, защото зеленчуците отново се поддават по време на печенето и леко се свиват.
Накрая отново подправете енергично със сол и черен пипер, разпределете остатъка от скубената мащерка и зехтина и печете в предварително загрятата фурна на 180 ° C за 40 до 50 минути. Накрая повишете температурата до 200 ° C, така че повърхността да придобие някакъв цвят. За да проверите дали наистина всичко е сготвено, набодете зеленчуците с малък нож. Когато върхът на ножа може да се постави и извади без съпротива, гювечът може да се сервира.
Можете също така да намерите повече вдъхновения за рецепти в нашия канал Pinterest или в нашия архив.
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.