Рецепта за червен хляб с червена боровинка - Happy Brioche
Отново бях по непознат път. От моята по-рано публикувана рецепта научихте за метода за приготвяне на хляб с полузряла закваска. Все още се придържам към тази процедура за пестене на тесто, която е силно препоръчителна през лятото, при 30 градуса, но ще я прецакам: ще хвърля тестото с прясно смляно зърно и медени боровинки. Ражда се пикантен, екзотичен, с основно солен вкус, горчиво-сладък, подправен с лате кафяв аромат, който се вписва добре както в унгарската, така и в реформаторската кухня. Кората на боровинковия хляб е хрупкава, карамелизирана, не горчи (макс. Стърчащи боровинки, но я изравняваме, докато се навиваме) и запазва твърдостта си в продължение на дни и еластичността на червата. След дни не се мокри, изсъхва, уплътнява се и дори не познавате трохите от новините.
Добър малък бебешки хляб, пациентите лесно се съблазняват, когато го видят. Струва си да се пече една седмица предварително.
Приготвяне на червена боровинка
Съставки за 2 парчета 60 dkg боровински хляб
- 500 г брашно BL112
- 130 г пълнозърнесто брашно
- 135 г готвач закваска
- 500 г вода 30-33 ℃
- 13 г сол
- 80 г сушени боровинки
Любимите ми книги
Може да искате да си вземете и един.
Свързах ги:
Брашно, вода, сол.
Тартинов хляб
Практики
Тайната на пикантния, „прясно окосен“ хляб мирише на вчерашно смляно зърно. Ако можем, смелете пълнозърнестото брашно в мелница и го оставете да почине един ден и едва след това го използвайте. Ако наблизо няма мелница, няма да има и опасност, брашното в магазина ще бъде добро, особено тестените изделия, Kukutyin или - изненадващо - lidlis Castello, но тогава само миризмата на тревата, подредена в масата, ще наводни вашия хляб.