Рецепта с тиквен пай с ниско съдържание на въглехидрати - Нико Бартес; Отслабнете бързо със здравословна диета с ниско съдържание на въглехидрати
Публикуваната преди дни рецепта „Тиквени пържени картофи от фурната“ ме насърчи да споделя с вас друга рецепта с тиква. Този път печем тиквен пай с ниско съдържание на въглехидрати с ниско съдържание на въглехидрати и наистина здравословни съставки. Включени са също люспи от псилиум, смлени бадеми, захар от кокосов цвят и малко зехтин. Както винаги, предпочитам съставките в биологично качество. Ако не можете непременно да си го позволите или не можете да намерите органични продукти, можете, разбира се, да използвате конвенционални съставки.
Днешната рецепта е без глутен и абсолютно подходяща за фигурата. Този път подслаждаме нашия тиквен пай със захар от кокосов цвят. Въпреки че от известно време подслаждам рецептите си с ниско съдържание на въглехидрати с брезова захар, използвам го все по-рядко. Брезовата захар или ксилитолът се произвежда в почти всички случаи на силно индустриална основа и няма нищо общо с чистата природа от дълго време. Поради тази причина в моите рецепти вече има все повече захар от кокосов цвят или дори мед от липов цвят. Въпреки голямото количество въглехидрати, и двете съставки са подходящи за консумация с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като количеството на двете храни, използвани спрямо общото количество съставки, е напълно фино. Медът от липов цвят има стойност на гликемичен индекс около 49, а захарта от кокосов цвят дори има стойност само 35.
Както вече беше споменато няколко пъти, гликемичният индекс е чисто лабораторна стойност, която при по-внимателно разглеждане поражда някои въпроси и далеч не е идеална. Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо и колко една храна води до повишаване на нивото на кръвната захар. Гликемичният товар (GL), от друга страна, е продължение на гликемичния индекс (GI). Колкото по-висока е гликемичната стойност на храната, толкова по-силна и бърза е причината за повишаване на нивата на кръвната захар.
Ако нивото на кръвната захар се повиши над нормалните стойности, тялото произвежда повече инсулин, за да понижи отново нивото на кръвната захар. От една страна, този процес насърчава образуването на мастни натрупвания и в повечето случаи също води до желание за храна. Този процес логично води до затлъстяване. Ако, от друга страна, поддържате нивото на кръвната захар ниско, както в нашия случай с използването на съставки с ниско съдържание на въглехидрати като захар от кокосов цвят, вие предотвратявате пристъпите на глад и в резултат на това консумацията на твърде много храна - както и съхранението на повече мазнини в съществуващите мастни натрупвания.
Въпреки че вече споделих с вас следното няколко пъти в предишни рецепти, трябва отново да заявя следното. Нисковъглехидратното означава „малко въглехидрати“, но като цяло е по-голямо, отколкото се предполага. Отново и отново забелязвам от многобройните коментари във Facebook и Co., че някои от тях разбират само намаляването на въглехидратите. Колко въглехидрати имат право да консумират или че конвенционалната захар и храни с висок гликемичен индекс (дори по-добър гликемичен товар) не са подходящи за ниско съдържание на въглехидрати, не е известно на някои. Ето защо, преди рецептата, следват няколко реда по темата за гликемичния индекс и гликемичния товар.
Какъв е гликемичният индекс?
Според д-р Winfried Keuthage, диабетолог и диетолог от Мюнстер, гликемичният индекс е мярка за това колко бързо и колко храна причинява повишаване на кръвната захар. Декстрозата служи като ориентир за гликемичния индекс. Декстрозата причинява (почти) най-силното покачване на кръвната захар от всички храни и има гликемичен индекс (GI) 100.
Какво означава гликемично натоварване?
Гликемичният товар (GL) е продължение на гликемичния индекс (GI). Основната идея е, че освен вида консумирани въглехидрати, количеството оказва влияние и върху покачването на кръвната захар. За да стане ясно всичко по-долу, трябва да запомните следното: Гликемичният товар се основава на гликемичния индекс и също така е свързан с влиянието върху нивото на кръвната захар.
С помощта на гликемичния товар може да се предотврати неправилна информация за стойността на гликемичния индекс, тъй като гликемичният индекс винаги отчита постоянно количество въглехидрати. За да бъдем точни, определението за гликемичен индекс винаги се отнася до 50 грама въглехидрати. Тази отправна точка пренебрегва действителното количество въглехидрати в храната на 100 g и следователно не е толкова значима, колкото гликемичното натоварване.
Както при гликемичния индекс, глюкозата също се използва като ориентировъчна стойност (референтна стойност) за гликемичния товар. Обикновено 100 грама плодове или зеленчуци съдържат много по-малко въглехидрати от 100 грама хляб. Ако разгледате по-отблизо гликемичния индекс, ще забележите, че плодовете или зеленчуците се оценяват твърде лошо в сравнение с хляба, въпреки че плодовете и зеленчуците (по 100 грама) съдържат по-малко въглехидрати. Разбира се, по-малкото въглехидрати също означава, че нивото на кръвната захар не се повишава толкова много. Гликемичното натоварване на храната може да бъде изчислено по следната формула:
GL = GI x (количество въглехидрати в храната на 100g/100)
Формулата, обяснена в текстова форма:
За да изчислите гликемичния товар на храната, първо разделяте количеството въглехидрати на 100 g от храната на 100 и след това умножавате резултата по стойността на гликемичния индекс на същата храна.
Какво се учим от него?
В пряко сравнение с гликемичния индекс (GI), гликемичният товар (GL) е много по-полезен и много по-точен на практика. За съжаление дори повечето хардкорни ентусиасти с ниско съдържание на въглехидрати използват само стойността на гликемичния индекс, за да класифицират своите храни. Това често води до неправилни предположения.
Друг акцент в нашата рецепта за тиквен пай с ниско съдържание на въглехидрати е липсата (липсата) на глутен. Все повече хора страдат от непоносимост към глутен и не знаят за това. Глутенът е общ термин за смес от протеини. Те се намират главно в семената на различни видове зърно като овес, спелта, ръж и ечемик. Следователно днешната рецепта за тиквен пай е подходяща и за хора, които са алергични към глутен и които страдат от храна или хранителна алергия в класическия смисъл.
Непоносимостта към глутен може да се прояви по най-различни начини. Последиците могат да варират от обикновено главоболие и нарушения на концентрацията до разрушаване на чревната тъкан. Наистина сериозно заболяване.
Съставки за тиквен пай с ниско съдържание на въглехидрати с около 950g (10 броя)
Информация: Формата за печене, която използвам, има следните размери: 20 см в диаметър и 6,5 см във височина
Ако е възможно, използвайте пресни и регионални продукти с биологично качество. Бакшиш: По време на обработката всички съставки трябва да са със стайна температура.
- 225гр градина или тиква Хокайдо - измити, настъргани и настъргани или грубо настъргани.
- 250g кварк или саксия 20% F.i.T. (направете около 10 пълни супени лъжици)
- 3 яйца, Размер M
- 250 г бадеми, земята (прави приблизително 17 пълни супени лъжици)
- 80 г захар от кокосов цвят (направете около 8 пълни супени лъжици)
- 20g люспи от псилиум (направете около 3 пълни супени лъжици)
- 12g зехтин (направете около 2 пълни супени лъжици)
- 7,5 грама бакпулвер, без глутен (направете около 1 ½ пълни чаени лъжички)
- 0,5 г сол (направете приблизително 2 точки на ножа или 3 щипки между палеца и показалеца)
Хранителни стойности
всеки с около 95гр
| Калории | 260 ккал |
| хранителни вещества | количество | % RDA * |
| въглехидрати | 10,5 g | 3% |
| Общо мазнини | 19,1 g | 29% |
| протеин | 9,7 g | 18% |
Времена за начинаещи
| работно време | 20-ти | Минути |
| Време за печене/готвене | 45 | Минути |
| Общо време | 65 | Минути |
| Ниво | лесно |
ръчно
Бакшиш: Можете да намерите подготвителното видео в началото на тази статия или в моя канал в YouTube (Nico Bartes).
Информация: Формата за печене, която използвам, има следните размери: 20 см в диаметър и 6,5 см във височина
- Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий (или 190 градуса отдолу и отгоре) и след това подгответе всички съставки според списъка на съставките.
- Поставете бакпулвера, яйцата, захарта от кокосов цвят, люспите на псилиум и солта в голяма купа и разбъркайте енергично с електрически миксер или бъркалка.
Съставки за тиквен пай с ниско съдържание на въглехидрати
Добавете бадемите, зехтина и кварка и разбъркайте добре с дървена лъжица, докато сместа стане равномерна.
Добавете бадемите, кварка и зехтина и разбъркайте
Добавете тиквата към сместа и разбъркайте добре.
Добавете тиквата и разбъркайте добре
Изсипете сместа във форма за печене, застлана с хартия за печене или намазнена, изгладете я, ако е необходимо и печете в предварително загрятата фурна (средна решетка) за около 45 минути.