Рецепта на месеца - син шаран със сос от хрян; e - Stiftung Warentest

съдържание

Започнете новата година с традиционно рибно ястие: с нежен шаран и кремообразен сос. Рибата става синкава благодарение на слузния си слой, нежното готвене в подправките и малко оцет.

Състав за 4 човека:

2 изкормени огледални шарана с тегло 1 кг
2 връзки супа от зеленчуци
По 1 връзка магданоз и копър R 1 лимон на филийки
4 дафинови листа
15 зърна черен пипер
0,5 л сухо бяло вино
0,25 л оцет от бяло вино
сол

Сос:

50 г пресен хрян
400 мл шаран или рибен бульон от чаша
1 шалот
1 супена лъжица масло
1 чаена лъжичка брашно
100 мл бяло вино
200 мл сметана
Сол, черен пипер, лимонов сок

Хранителни стойности на порция

(Риба плюс сос):
Протеин: 63 гр,
Дебел: 12 гр,
Въглехидрати: 4 g,
Килоджаули/килокалории: 1 572/376.

подготовка

Етап 1: Измийте и обелете зеленчуците, нарежете на 1 до 2 сантиметра парчета. Поставете в голяма тенджера с 2 литра вода. Добавете бяло вино, лимонови клинове, билки, сол. Оставете всичко да заври, след което намалете котлона.

Стъпка 2: Измийте внимателно шарана под течаща студена вода. Слузният слой трябва да остане непокътнат.

Стъпка 3: Оставете оцета да заври в малка тенджера и бавно го изсипете върху шарана - най-добре е да държите рибата над голямата тенджера с рибен повдигач (вижте снимката).

Стъпка 4: Добавете шарана към врящия бульон и гответе на слаб огън за 15 до 20 минути. Ако една кост може лесно да се отдели от гръбната перка, рибата е готова.

Стъпка 5: За соса разтопете маслото в малка тенджера. Попотете нарязания на кубчета шалот, разбъркайте добре брашното. Деглазирайте с бяло вино, сметана и малко шаран, оставете да къкри 10 минути.

Стъпка 6: Обелете хряна и настържете на ситно. Изсипете соса през сито в друга тенджера, добавете хряна. Поддържайте топло на слаб огън. Подправете на вкус със сол, черен пипер и лимонов сок.

Съвети

Шаранът се предлага от септември до април, предимно шаран или огледален шаран. Последният има по-твърдо мускулно месо.
Обърнете внимание на свежестта при покупка: Показания за това са ясните очи, добре запазените перки и яркочервените хриле. Попитайте търговеца дали шаранът е напоен. По този начин можете да сте сигурни, че няма вкус на плесен. Например картофите от якета и морковите на пара се съчетават добре със синия шаран.
Шаранът е един от малкото незастрашени видове риби, а също така е и местен. През 2011 г. немски ферми отглеждат около 5100 тона обикновен шаран в езера, някои от които според екологичните стандарти.
Шаранът има много кости. Внимателно го разглобете с рибен нож: първо отстранете гръбната перка, след което отлепете кожата отгоре. Внимателно отстранете горното филе от централната кост, след което издигнете централната кост напълно. Отделете и обелете долното филе зад главата.

Заслужава си да се знае

Името на растението хрян вероятно означава по-голяма репичка или намеква за факта, че растението често расте диво на бреговете в своята източна европейска родина. Южните германци и австрийците ги наричат хрян. Прясно настърган, коренът придава на много ястия и сосове специална пикантност. Предлага се прясно през есента и зимата и има дълъг срок на годност. Достатъчно е да се обели само частта от корена, която трябва да бъде обработена и разтрита. Хрянът се съчетава добре със студения сезон: постига резултат с витамин С. Той също така съдържа основни горчични масла, глюкозинолатите. Те укрепват имунната система, имат антибактериален и отхрачващ ефект.