Рецепта; Моркови, остъклени в боров джин; Йенс Ритмайер
Обичам комбинацията от морков и хвойна. Типично за мен скандинавски.
СЪСТАВКИ
ВЪВЕДЕТЕ САПУН:
1 морков
1 копър
1 целина
1 глава лук
1 л бяло вино
375ml Noilly Prat
1 л вода
10 бр. Бял пипер
10 броя семена от копър
1 чаена лъжичка синапено семе
100 мл оцет Шардоне
300гр захар
ВТОРИ ПОДХОД С ДЖИН:
4 бели моркова
250ml Филиер Джин
200мл корен зеленчуков бульон
20 мл оцет Шардоне
Сол, захар
ЛИЛАВ МОРКОВ:
1 кисел лилав морков
ЖЪЛТ МОРКОВ:
1 жълт дебел морков
4 д-р Вървено масло
ЖЪЛТА МОРКОВА ЛИЛАВА
250гр жълти моркови
100гр обелен бял лук
150 мл бяло вино
500 мл корен зеленчуков бульон
Рапично олио
Сол, захар, индийско орехче
Шардоне оцет листа оцет
МОРКОВИ - АНСИС:
1500 мл сок от блатен морков
1 глава лук
½ целина
10 блатни моркови
120 г масло
300 мл сухо бяло вино
100ml Noilly Prat
100 мл оцет Шардоне
300 мл корен зеленчуков бульон
50гр кафява захар
30 г семена от анасон
Сол пипер
ЗЪРНО - КРИПС:
25 г киноа
25g амарант
25гр елда
ИНФОРМАЦИЯ
Порции: 4
Време за приготвяне: 4 часа
Калории: приблизително 72,1 kcal
АЛЕРГЕНИ
Млечни продукти
Серен диоксид/сулфити
целина
горчица
ПОДГОТОВКА
ВЪВЕДЕТЕ САПУН:
За варенето сложете всички съставки с изключение на захар и оцет в студена тенджера. Намалете наполовина и добавете оцета и захарта. Подправете със сол и прекарайте през фина кърпа. След това гответе лилавите и жълтите моркови отделно един от друг.
ВТОРИ ПОДХОД С ДЖИН:
Оставете кореновия зеленчуков бульон с джин и оцет да заври. Намалете запарката до 370 мл и подправете със сол и захар на вкус. Оставете го да се охлади и вакуумно запечатайте белите моркови със запаса (алтернативно използвайте херметична торбичка за замразяване) за 3-5 дни, за да узреят.
ЛИЛАВ МОРКОВ:
Обелете киселия морков и нарежете по дължина на 1 мм тънки ивици.
ЖЪЛТ МОРКОВ:
Обелете моркова и нарежете на филийки с дебелина 1,5 мм. Навлажнете с масло от вервейн.
ЖЪЛТА МОРКОВА ЛИЛАВА
Обелете морковите и лука и нарежете на големи кубчета. Пот в рапично масло, докато лукът стане прозрачен. Деглазирайте с бяло вино и оставете да намалее. Налейте кореновия зеленчуков бульон и варете зеленчуците, докато омекнат. Смесете много фино без запаса в Thermomix или в кухненски робот. Добавете сол, захар и индийско орехче на вкус. Накрая оставете листата от вервейн да се накиснат в пюрето за 1 час. Четка през сито.
МОРКОВИ - АНСИС:
Измийте зеленчуците и ги нарежете на кубчета и след това ги задушете в маслото. Сега деглазирайте с оцет от Шардоне, бяло вино и Noilly Prat, след това намалете малко. След това напълнете сока от моркови и кореновите зеленчуци и добавете кафявата захар. Намалете соса с около половината и след това го прекарайте през много фино сито. Подправете на вкус със сол и допир пипер. Ако искате да върви по-бързо, още по-сложният ми сос от моркови и анасон се предлага в моя магазин. Трябва само за кратко да се загрее и идеално се съчетава с тази рецепта!
ЗЪРНО - КРИПС:
Киноата и елдата се сваряват във вода, докато омекнат, прецеждат се и се разпределят върху тава. Оставете да изсъхне на топло място. Печете до хрупкаво опушване на мазнина и обезмаслете върху кухненска хартия. Поставете амаранта суров в гореща мазнина или в горещ тиган.
ВСИЧКИ СЪСТАВКИ НАБЛЮДЕНО
В допълнение към разпределението на съставките за всяка стъпка, тук ще намерите и пълния списък за пазаруване за тази рецепта.
Резюме на всички съставки:
1 морков
1 копър
1,5 целина
3 глави лук
1450мл бяло вино
475ml Noilly Prat
1000мл вода
250 мл оцет Шардоне
400гр захар
4 бели моркова
250ml Филиер Джин
1000 мл корен зеленчуков бульон
1 лилав морков
1 жълт дебел морков
4 д-р Вервеново масло
250гр жълти моркови
1500 мл сок от блатен морков
10 блатни моркови
120 г масло
50 г кафяво масло
30 г семена от анасон
25 г киноа
25g амарант
25гр елда
сол
пипер
индийско орехче
Вървена листа
10 семена от копър
1 чаена лъжичка синапено семе