Рецепта Млечни карамели - Рецепти и диети

Съставки за рецептата за млечен карамел:

1 чаша кафява захар (дебела)

рецепта

1 чаша течна глюкоза (царевичен сироп)

2 чаши бита сметана (най-мазната)

1 1/2 чаени лъжички ванилова есенция

Подготовка за рецептата на млечни карамели:

Намажете тава 30 × 40 см с масло. Ако искате, можете да застелите тавата с пергамент, вместо да я омазнявате с масло.

Нуждаете се от тиган от неръждаема стомана, евентуално с по-дебело дъно, от 4-5 литра (не използвайте по-малък, защото ще стърчи). Не използвайте незалепващи тигани при никакви обстоятелства! Поставете всички съставки в тигана и поставете на умерен огън (стъпка 5). След като маслото се разтвори, поставете термометъра за бонбони.

Когато започне да набъбва, включете котлона на ниско-средно (за да не излиза от тенджерата). Разбърквайте често. Отнема около час и половина, докато водата се изпари и температурата се повиши над 110 ° C. Когато достигне 120 ° C, свалете от котлона и добавете ваниловата есенция.

Ако нямате термометър, наблюдавайте какво се случва със състава: когато започне да кипи, той прави много пяна, след това все по-малко и по-малко, а след това само мехурчета, които стават все по-големи и по-големи, докато се уплътнява. Поставете капка от състава в чаша много студена вода; извадете го и вижте колко твърдо. Ако все още е меко и се разпространява лесно, пак трябва да заври. Ако капката е достатъчно еластична и твърда (като топъл карамел ...), тя е готова.

Изсипете сместа в тавата и я оставете да се охлади напълно. След като се охлади, нарежете 100 карамела. Можете да ги увиете във восъчна хартия.

Свързани:

Използвайте масло, а не маргарин или друг заместител.