Рецепта - Дива свиня със сос от диви гъби - Унгарски ловец Унгарска гора

Съставки (6 порции)

Към кутията

• 1 кг месо от дива свиня (кръст и бедро)
• 2 средни глави лук настърган
• 1,5 глави чесън настърган
• сол и черен пипер на вкус
• 1,5 дл слънчогледово олио

За печене

• 2 средни глави лук, нарязани на четвъртинки
• 6 скилидки чесън
• 2 средни ябълки на четвърт
• 1 средна чушка, разрязана наполовина
• 2 дафинови листа
• 6 зърна черен пипер

За гъбен сос

• 50 dkg гъби и диви гъби смесени
• 1 средна глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 ek vaj
• 1 супена лъжица фино брашно
• 1 дл заквасена сметана
• 2 дл сметана за готвене
• сол и черен пипер на вкус
• 1 връзка наситнен магданоз

Подготовка:

След като костната плът е старателно измита, обелена и напоена с влага, солена обилно, пипервана и натрита с лука и чесъна. След това се поръсва с масло, за да се покрие навсякъде, и се маринова в хладилник за 2 дни, като от време на време се поръсва с масло за отцеждане. В тази мазнина изведнъж изпържваме всяка страна, за да образуваме слой върху месото, така че да запази вкусовете. Поставяме го върху лист за печене, нареждаме нарязаните зеленчуци и подправки около него и можете да го подправите с други популярни подправки според вашия вкус. Накрая изсипваме мазнината под нея, малко вода и я покриваме, запържваме я за 1,5-2 часа, след това я покриваме за още 30 минути, от време на време я поръсваме със сока й. Когато сте готови, оставете да почиват 15-20 минути и след това нарязвайте. За гъбения сос запържете нарязания лук в маслото или останалата мазнина. Изцедете чесъна, хвърлете нарязаните гъби, след това подправете със сол и черен пипер. Когато омекне, добавете магданоза, уплътнете със заквасена сметана и го направете по-кремообразен със сметаната. Нарязаните меса се берат до, под и се сервират например с крокети.

---