Разсейване на някои митове за храненето
Готвенето унищожава всички ползи от зеленчуците?
Витамин С и фолиевата киселина са водоразтворими и чувствителни към окисляване, затова много се губят, когато храни, които ги съдържат, напр. зелените зеленчуци се готвят в голямо количество вода, която по-късно се излива. Загубата на тези и други витамини и минерали може да бъде сведена до минимум, ако зеленчуците не се режат, веднага се потапят в гореща вода, сервират се веднага, или още по-добре, се приготвят на пара или се приготвят в малко количество вода в микровълновата печка. Въпреки това, важни съставки като диетични фибри или ликопен в доматите и други антиоксиданти остават в зеленчуците и могат да станат по-достъпни чрез готвене. Освен това правилното готвене повишава микробиологичната безопасност на храните и подобрява вкуса им.
„Хроно храненето“ може да ви помогне да отслабнете?
Теорията за „хроно храненето“ е разработена през 1986 г. от френски експерт по хранене. Теорията зад него е, че макронутриентите, протеините, въглехидратите и мазнините имат идеално време за храносмилане. Например, храни, които съдържат протеини, мазнини и бавно усвояващи се въглехидрати като тези от пълнозърнести храни и богати на диетични фибри източници, трябва да се консумират за закуска, докато храни, които са с предимно високо съдържание на протеини, трябва да се ядат за обяд. Макронутриентите, консумирани извън оптималното време за храносмилане, не се използват, а се съхраняват като мазнини, което води до наддаване на тегло.
Вярно е, че всички ние имаме циркаден (дневен биологичен) ритъм, биологичен часовник, адаптиран към слънчевата светлина и температурата, който реагира на малки промени в нивата на различни вещества през деня и нощта, като например промени в нивата на хормоните в нашите тела. Винаги, когато консумираме протеини, мазнини или въглехидрати, телата ни реагират, като увеличават производството на всички вещества, необходими за тяхното усвояване и оползотворяване. Всяка загуба на тегло, свързана с тази диета, вероятно се дължи на намаляване на енергийния прием, което често се случва, когато отделните ястия са ограничени до определени храни.