Разнообразие от винени аромати - прочетете нататък
Първо, нека разберем какъв е ароматът на виното. Ароматът се отнася до характерните обонятелни усещания, произтичащи от изпаряването на летливи вещества от повърхността на виното: естери, алкохоли, алдехиди, летливи киселини. Французите наричат аромата на виното негова душа. Той винаги е индивидуален, може да разкаже за произхода на виното, как е създадено.
Видове аромати
Обичайно е да се разграничават три вида аромати.
Основни вкусове прехвърлени към виното директно от гроздето. Те се усещат веднага след отваряне на бутилката. Всеки сорт грозде има свой собствен първичен аромат, който в същото време зависи от почвата, върху която е отглеждан. Терминът обикновено се използва за описване на миризмата на млади сухи сортови вина, както и на млади вина от ботризирано или сушено грозде.
Вторични аромати се появяват в резултат на ферментация. Те обогатяват виното, придават му аромати, които вече са присъщи на виното, а не на гроздовия сок. По принцип това са аромати, които наподобяват миризмата на масло, кожа, гъби, с животински нюанси. Те, като правило, имат летливост, започват да изчезват още в процеса на образуване на вино, след като е бутилирано.
Третични аромати образувани по време на отлежаването, те се наричат букет от вино. Това са балсамови, пикантни и дървесни аромати. Те се появяват, когато виното е узряло.
Класификация на ароматите
Известни са огромен брой уникални аромати, които могат да бъдат присъщи на вината. По предложение на френските винопроизводители те бяха класифицирани в няколко основни групи. Най-често срещаните са плодови, флорални, билкови, пикантни, балсамови, дървесни и опушени аромати.
Плодови вкусове. Младите вина съдържат нотки на пресни плодове: касис, малини, ягоди, къпини, сливи, праскови, кайсии, череши, круши, ябълки, ананаси, личи, маракуя, банан, цитрусови плодове. Отлежалите вина се характеризират с аромати на сушени плодове: смокини, стафиди, ядки. Понякога терминът "плодов аромат" се използва за описване на млади вина, които нямат изразени аромати, характерни за определени плодове.
Цветни аромати. Леките нежни аромати на цветя като орлови нокти, акация, карамфил, нарцис, диви цветя са характерни за младите бели сухи и пенливи вина. По-тежки нотки на горс, жасмин, роза и виолетово често се срещат във отлежали френски бели и червени вина. Десертните вина могат да имат медени нотки.
Билкови аромати. Билковата миризма във виното се счита за недостатък. Причините за появата му могат да бъдат използването на неузряло грозде, попадане в мъстта на хребети, листа и трева. Миризмите на зеленчуци като репички, зеле и лук също показват ниското качество на виното. Други растителни аромати могат да бъдат много разнообразни: черен и билков чай, папрат, сухи листа и сено, бръшлян, хвойна, евкалипт, зелен пипер, горска почва и др. Като правило те са типични за вината в процес на "узряване" и "отлежаване".
Пикантни и балсамови аромати. Наличието на изразени подправки във виното показва неговата зрялост или че се произвежда в райони с горещо вино. Това могат да бъдат нотки на босилек, лавр, индийско орехче, лавандула, мащерка, които са по-често срещани при червените вина, по-рядко при белите, за които тоновете на анасон, копър и карамфил са по-характерни. Ароматите на канела, пипер и женско биле се срещат в много реколта вина. Букетът от вина, отлежали в дъбови бъчви, често съдържа ванилия. Балсамовите нюанси на тамян, смола и други подобни аромати са характерни за стари вина, които също са отлежавали дълго време в дъб.