Разликата между малка спелта и (голяма) спелта; Хляб от закваска!
Малко спелта или eengrain
Известно като Лимец, engrain е пшеница много стар, на близо 12 000 години. Много селски, изискващ малко вода и не подкрепящ и най-малкото влагане на тор, той може да бъде описан като органична пшеница par excellence. Това е зърно, което не е претърпяло генетична манипулация.
Това е нискодобивна зърнена култура, подходяща за бедни и сухи почви. Цикълът му на отглеждане е много дълъг (11 месеца). Необходимостта от черупка допълнително намалява нетния добив, тъй като степента на плява в зърното е близо 40% .
Дълго пренебрегван поради ниския добив и следователно малка печалба, този сорт сега е преоткрит и ценен заради своето изключително богатство на магнезий, фосфор и калций, както и неговите голяма смилаемост.
Въпреки че не е без глутен, нивото му на глутен е много ниско: 7%. Трудно за печене поради намаленото съдържание на глутен, тестото за хляб с малка спелта трябва да се обработва много по-малко, отколкото тестото за хляб, направено от мека пшеница, тъй като глутеновата мрежа, която се създава по време на месенето, е много крехка, питките ще станат по-малко.
Малко спелта (както и киноа и амарант) е една от малкото зърнени култури, съдържаща 8-те незаменими аминокиселини.