Разликата между кафява захар, бяла захар, Demerara и Muscovado
Въпреки че не се препоръчва в големи количества, захарта подслажда съдовете, от обикновено кафе до най-сложната шоколадова торта, като е незаменима в кухнята. Разберете как се различават основните асортименти.
Кашлица или бяла захар
Най-често срещаният и универсален вид захар, пудра захар е рафинирана, като малките кристали са най-използваните в кухнята. Използва се за подслаждане на напитки, като консервант или в пухкави десерти, поради фината си текстура, която в комбинация с масло помага за образуването на въздушни мехурчета. Чрез процеса на рафиниране хранителните вещества се разрушават частично и се заменят с различни хранителни добавки. Една супена лъжица бяла захар има около 16 калории, съдържащи 99,9% захароза. В зависимост от размера на кристалите, той е известен още като фина захар или допълнително глоба. Те се разтварят по-лесно и по-бързо, като са идеални за сиропи, десерти с фини кремове или коктейли.
Мусковадо захар
Това е нерафинирана захар, произведена от захарна тръстика, със силен вкус на меласа. Има пясъчна структура, влажна, леко лепкава. Получава се чрез сушене на захарни кристали в топла среда, понякога дори на слънце. Този асортимент съдържа витамини и минерали като калий, калций и магнезий. Една чаена лъжичка има около 11 калории. Препоръчва се за дълготрайни десерти, като конфитюри и мармалади.
кафява захар
До голяма степен е рафиниран като белия, с по-силен карамелен вкус. Получава се чрез добавяне на меласа към бялата захар. Използва се при приготвянето на маринати за месо, в сосове за пържоли, десерти с ядки или кафе. Една супена лъжица съдържа около 16 калории и 97% захароза. Има по-пясъчна текстура от бялата захар, но двете могат да бъдат заменени без проблеми.
Пудра захар
Получава се чрез фино смилане на бяла захар, обикновено съдържаща малко количество царевично нишесте, което предотвратява втвърдяването. Лесно се разтваря в течности, като се предпочита в рецепти с глазури, за сладолед, сметана или за декорация.
Тръстикова захар
За разлика от обичайния, който се приготвя от комбинация от тръстика и захарно цвекло, това е по-малко изискан асортимент, с по-големи кристали и по-тъмен цвят. Може да се използва в почти всички рецепти, които включват пудра захар.
Захар Демерара
Това е кафява, нерафинирана, кристализирана, кехлибарена захар. Разграничава се по метода на обработка, като богатите на меласа кристали се поставят в контейнер и се центрофугират, за да се отстранят останалите парчета растение. Запазва своята хрупкава текстура след готвене, поради което се вписва перфектно в бисквитки, кифли или бисквити.