РАЗХОДЪТ НАПРЕД Как; прилагат в кетъринг експерти CHR

Ходенето напред в кухнята на ресторанта се основава на просто правило: продукт, влизащ в "чиста зона", при никакви обстоятелства не трябва да се връща в "мръсно съхранение"". Това се състои в не замърсяване на прясна храна, предназначена за консумация.

експерти

Благодарение на Walk Forward, прясната храна не рискува да пресича отпадъци, нито да преминава през мръсни или замърсени места.

La Marche en Avant е набор от стандарти, които позволяват овладейте хигиената във вашата кухня и на максимизирайте производителността си чрез изпращане на качествени ястия в оптимално време.

За да спазите този курс, е важно да помислите за местоположението на кухнята на вашия ресторант. Различните зони трябва да бъдат проектирани, като същевременно се зачита функционирането на кухнята и се разграничават различните зони (прием, съхранение, приготвяне, готвене, консервация, разпределение)