Растителна храна срещу храна за животни, науката прави мача
Кой от „тревопасните“ или „месоядните“ има най-добро здраве? Каква е хранителната значимост на предимно зеленчуковите диети? След 5 години работа, 100 международни експерти предлагат научен анализ на диети на растителна основа в колективен труд *, координиран от Франсоа Мариоти, професор по хранене в AgroParisTech и председател на комисия от експерти, специализирани в храненето в „HANDLES“. Далеч от противоречия и идеологии, науката предлага балансирана визия и защитава измерването. Интервю с ентусиаст на науката и готвенето !
Защо да се интересувате от растителни храни сега като учен ?
В контекста на хранителния преход в индустриалните страни растителният дял се увеличава. Това поражда много дебати, дори какофония, липсваща неутралност и обективност. Всеки дава своите съвети и твърдения. Идеологическата пристрастност е много важна. Като учени искахме да извършим задълбочена работа, за да изследваме обекта през рационална призма, с нашите инструменти за анализ на данни, намеса и наблюдение, по-специално на кохортите.
„Диетичните преходи доведоха до прекомерно представяне на„ диетата на богатите “, тази предимно животинска“
Как се променя зеленчуковата част от нашата диета? ?
Нашият хранителен преход се извършва на етапи и се провежда от 50-те години на миналия век. Той е много забележим в индустриалните страни. За да го характеризираме, ние разглеждаме частта от растителните протеини и частта от животинските протеини. През 60-те години растителната част е била средно 40 гр/ден. През 2000 г. преходът беше завършен и делът на животните сега представлява 2/3 от нашата диета. Оттогава се наблюдава малка ерозия на свръхконсумация на месо (във Франция).
„Проблемът със съвременните диети е енергийната плътност и големината на порциите“
Франсоа Мариоти, професор в AgroParisTech и експерт по ANSES
Как се променя съдържанието на нашите плочи? ?
Преходите доведоха до свръхпредставяне на „режима на богатите“. Доминиращият модел е да се постави животинският продукт в центъра на чинията, като зеленчуците или нишестето се наричат акомпанимент. Това обществено наследство е разклатено от плочи, където растението се връща в центъра, както при тестени изделия, ориз, тагин ... Растението печели все повече.
"Идеята, че колкото повече ядем зеленчуци, толкова по-добре се развива здравето ни"
Какви отражения се вземат предвид при издигането на растенията ?
Набор от въпроси подхранва тези размисли. Първата е устойчивостта на нашия начин на живот. Според ФАО, ако всички страни на планетата се развият, както сме се случили от 1950 г. насам, световното потребление на животински ресурси ще експлодира и няма да бъде устойчиво. Нашият модел се изчерпва и изобщо не е аргументиран. Към това се добавя етичният дебат за състоянието на животните, последиците от хранителните кризи и развитието на идеята, че колкото повече ядем растения, толкова по-добро е здравето ни.