РАБОТЕН МАТЕРИАЛ. Тибор Орош. Концентрирани супи. Наименование на модула за изисквания: Приготвяне на храна

Tibor Orosz Концентрирани супи Име на модула за изискване: Приготвяне на храна Номер на модула за изискване: 1465-06 Идентификационен номер и целева група на съдържащия елемент: SzT-007-30

тибор

- 0,25 кг моркови - 0,25 кг корен от магданоз - 0,15 кг целина - 0,1 кг колераби - 0,1 кг гъби - 0,1 кг зелен грах - 0,15 кг брашно - 0,1 л масло - 0,06 кг лук - 0,03 кг сол - 0,002 кг смлян черен пипер - 1 пакетче магданоз зелен Запържете ситно нарязания лук в малко гореща мазнина. Добавете нарязаните гъби, нарязаните на кубчета моркови, корен от магданоз, целина, колраби и зелен грах. Добавете сол и смлян черен пипер. След като зеленчуците почти омекнат, поръсете със ситно нарязан зелен магданоз и уплътнете чрез набрашняване. Разтваря се в костен сок или вода, оставя се да заври и след това се подправя. Добавяме кнедли като пълнеж за супа. 2. Супи на пюре Супи на пюре са обикновени концентрирани супи, пречупени през сито или направени от зеленчуково пюре. Депозитът им е предимно препечени кифлички. - доматена супа - супа от пюре - супа от картофено пюре - супа от пюре Доматена супа - 0,4 кг доматено пюре - 0,08 кг лук - 1 опаковка целина зелено - 0,1 л олио - 0,03 кг сол - 0,03 кг захар А можем да приготвим и доматена супа от прясна домати, сега ще разгледаме версията, направена от доматено пюре. 7

Загрейте олио, добавете доматено пюре и запържете малко. Разтворете в малко вода или костен сок, след това добавете лука и зеленчуците целина, нарязани на по-големи парчета. Подправете със сол и след това гответе. Когато супата е почти готова, извадете лука и зелените целина и подправете с гранулирана захар. Като пълнеж за супа можем да добавим ориз, писмо тесто, тесто с малки кубчета. Супа от пюре от грах - 1 кг зелен грах - 0,25 кг моркови - 0,03 кг сол - 1 пакетче магданоз зелен - 0,002 кг смлян черен пипер - 0,3 л заквасена сметана - 0,15 кг лук - 0,2 кг бекон 3. фигура. Доматена супа 2 Донесете зеления грах с половината морков и лук. Останалите моркови се варят в отделна солена вода. Когато зеленият грах омекне, пробийте. Оставете да заври, добавете сол и смлян черен пипер. Обогатяваме го със заквасена сметана. Препечен бекон се добавя като пълнеж за супа. Картофено пюре супа 2 http://fittmamablog.hu/wp-content//paradicsomleves.jpg 8

- Крем супа от гъби - Крем супа от чесън Крем супа от целина - 0,6 кг целина - 0,12 кг масло - 0,002 кг смлян бял пипер - 0,5 л сметана за готвене - 0,03 кг сол - 2 яйца - 0,4 л мляко - 0,06 кг брашно - 2 кифли Нарежете готовото целина на малки парченца. Две трети от маслото се разтопява, при което целината се изпарява до омекване, като се добавя малко костен сок или вода. Когато целината омекне, сокът се изпарява от нея и след това се концентрира чрез брашно. След това се размразява с мляко и, ако е необходимо, с допълнително вода или костен сок. Оставете да заври, след това добавете сол и смлян бял пипер. Отстранете от котлона и пулпирайте с пръчица. Сплав и след това сглобете. Препечените кубчета кок се добавят като пълнеж за супа. Крем супа от зелен грах - 0,6 кг зелен грах - 0,1 кг масло - 0,1 кг брашно - 0,4 л мляко - 0,03 кг сол - 0,03 кг захар - 0,5 л сметана - 2 яйца - 2 бр. . Когато омекнат, сгъстете с леко измазано масло и след това обогатете с мляко. Пюрирайте с помощта на ботмиксер. Легираме го, сглобяваме го. Препечените кубчета кок се добавят като пълнеж за супа. Крем супа с гъби 10

- 0,6 кг шампиньони - 0,05 кг лук - 0,1 кг масло - 0,03 кг сол - 0,002 кг смлян бял пипер - 0,1 кг брашно - 0,5 л сметана за готвене - 2 яйца - 2 кифлички настържете готовите гъби. Запържете на ситно нарязан лук в масло, към което добавяме настърганите гъби. Посолете и поръсете със смлян бял пипер. След изпаряване на водата тя се концентрира чрез набрашняване. Запържете още малко и след това размразете с вода или костен сок. Оставете да заври и пасирайте с пръчка миксер. Сплав и след това сглобете. Препечените кубчета кок се добавят като пълнеж за супа. Крем супа от чесън - 0,2 кг Чесън - 0,1 кг масло Фигура 4. Крем супа от гъби 3-0,1 кг брашно - 0,5 л сметана за готвене - 2 яйца - 2 кифли - 0,002 кг смлян бял пипер - 0,03 кг сол 3 http://www.szatmar.ro/files/tiny_mce/poti% 20orsi/dsc_0994. jpg 11

Студена ягодова супа - 0,8 кг ягоди - 2 л мляко - 0,15 кг захар - листа от мента Смесете добре приготвените ягоди със студено мляко и захар в блендер. Сервирайте охладено, украсено с листа от мента. Студена малинова крем супа - 1 кг малини - 0,3 л разбита сметана - 1 л портокалов сок - 0,08 л лимонов сок - 0,04 л малинов сироп - 1 сметана от бита сметана - ментови листа Добре приготвени малини с разбита сметана, портокалов сок, лимонов сок и смес от малинов сироп. Сервирайте охладено, гарнирано с листа от мента и разбита сметана. Гръцка плодова супа - 1 кутия консервирани праскови - 1 кутия консервиран ананас - 0,3 кг портокал - 0,5 л разбита сметана - 1 л портокалов сок - 2 опаковки ванилова захар - 1 спрей за бита сметана Консервираните плодове се смесват внимателно с портокалите на кубчета. Консервираният сок или отделно приготвеният захарен сироп се смесва с портокалов сок, разбита сметана и ванилова захар. 13