РАБОТА С ЛИЦЕНЗИЯ - Оценка на качеството на много яйца за консумация, продавани на пазарите

Хранене

ПОДОБНИ ДОКУМЕНТИ

УНИВЕРСИТЕТ НА АГРОНОМИЧНИ НАУКИ И

ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА БУКУРЕЩ

УНИВЕРСИТЕТ ПО ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА

КОНТРОЛ И ЕКСПЕРТИЗА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ

Оценка на качеството на някои партиди яйца за консумация, продавани на пазарите в Букурещ

Непрекъснато нарастващите нужди на населението, по отношение на консумацията на яйца, представляват основни проблеми на ветеринарните санитарни власти с цел защита на здравето и осигуряване на здравословни продукти.

Въпреки че яйцата обикновено са балансирани и добре представени в минерали, витамини, протеини и т.н. те могат да представляват опасност за хората в случай на промени във времето по време на съхранението, транспортирането и продажбата.

Оттук и необходимостта от разработване на правила за качеството на яйцата и подлагането им на специфичен контрол, за да се определи качеството им.

В този контекст се стремим да:

* Предотвратяване на потребителски болести поради консумация на неподходящи яйца от хигиенна гледна точка;

* Проверка на условията за поддържане на яйца в хигиенно и икономическо съотношение, в звената за отглеждане, преработка и продажба;

* Наблюдение на звената за преработка и продажба на яйца по отношение спазването на законовите норми;

Непосредствените изисквания на съвременното общество изискват подобряване на дейността на специалисти, които допринасят за защитата на здравето на животните и хората.

В същото време нарастването на консумацията на яйца в международен план налага непрекъснато подобряване на професионалното обучение и подобряване на надзора върху ветеринарното здраве на производството на яйца, циркулацията и капитализацията.

ЧАСТ I - ИЗСЛЕДВАНЕ НА БИБЛИОГРАФИЯ

ФОРМИРАНЕ НА ЯЙЦА - ПТИЦИ

Женският генитален тракт се състои от яйчник и яйцепровод, сдвоени органи в ембрионален стадий, но с по-изразено развитие на яйчника и левия яйцепровод. В постембрионалния период участват десният яйчник и яйцепровода, така че при възрастната птица функционират само левият яйчник и яйцепровода.

Яйчникът е представен под формата на грозд, с яйцепроводи в различни стадии на развитие, от които се образуват яйцеклетките, съответно жълтъците, след период на натрупване на питателно теле от около 14 дни. Въпреки че яйчникът на пилето съдържа до 3 милиона първични яйцепровода два дни след излюпването, яйчникът на възрастната кокошка съдържа само около 2000 яйцепровода, от които само една трета узрява, така че кокошката може да произведе само няколкостотин яйца.

Процесът на отделяне на узрялото яйце от повърхността на яйчника чрез счупване на съдовата мембрана се нарича овулация. Поемайки пътя на яйцепровода, в неговите сегменти, яйцеклетката претърпява различни трансформации. Във фалопиевата тръба се извършва оплождане, в белтъчната камера жълтъкът е покрит с големи количества яйчен белтък, в провлака се отлага белтъкът и се образуват двете мембрани на черупката. В матката (камерата на черупката) се образува минералната обвивка на яйцето, след което напълно образуваното яйце преминава във влагалището, откъдето се изхвърля.

При птиците зрялата женска полова клетка (или яйце) е представена само от жълтъка. Ядрото на яйцеклетката е разположено на животинския полюс на жълтъка, заобиколено от малко количество активна цитоплазма (или образуващо теле), заедно с което образува дискоидална формация, наречена диск или зародишно петно. Останалата част от яйцеплазмата се състои от бяло теле (съдържащо малки гранули, с предимно протеинов състав - 43%) и жълто теле, което съдържа големи гранули, състоящи се главно от липиди и протеини, в по-малки количества (28%).

Отлагането на телето започва под зародишния диск, като слой бяло теле се простира към центъра на яйцето с форма на камбана, наречена тоалетната Purkinjie.

В допълнение към това бяло теле е подреден слой от жълто теле и все още има разположение на двата вида теле в редуващи се концентрични слоеве. да се

Периферията на яйцето е обвита от жълтъчна мембрана (на яйцеклетката). Оплождането на яйцеклетките се извършва на нивото на яйчника или в началната част на яйцепровода, преди да бъде покрито от белтъка,.

Яйцеклетката (теле или „жълтък“), освободена от яйчника, се улавя от инфундибулума. След като премине през проксималната тръбна част на инфундибулума, яйцеклетката достига „солената област“ на този сегмент. В инфундибулума яйцето е покрито от слой секрети и започва образуването на солени вещества.

От инфундибулума яйцето се предава в магнума, където е покрито със секрети, които съставляват белтъка („яйчен белтък“). При влизане в провлака той има около 50% от крайната си маса. От провлака яйцето, покрито с белтък, навлиза в матката. В първите часове на стоене в матката маточните жлези произвеждат водна течност, която прониква в масата на яйцеклетката, което я кара да се удвои. След това следва процеса на образуване на вътрешната и външната мембрани на черупката и след това варовитата обвивка. По време на преминаването на матката завъртането на яйцеклетката около нейната полюсна ос завършва образуването на солени клетки (започнало в инфундибулума) и разслояването на белтъка. Образуването на варовитата обвивка се извършва при скорост на минерализация от 300 mg. засега калций. Калцият за кожата се взема от кръвта. Цялата матка образува кутикулата и пигментира повърхността на яйцето. Пигментите са представени от профирини.

По време на формирането яйцето остава в инфундибулума за около 15 минути. В магнума той напредва със скорост около 2 mm/минута, така че магнумът отнема 2-3 часа. Преминаването през провлака отнема 1-1/Ѕ. Преминаването през матката отнема около 20 часа, така че пътуването през целия яйцепровод отнема около 26 часа. Преминаването на влагалището отнема няколко секунди.