Qu; правя; звезда на Мишлен и как l; вземете
Звезда на Мишлен: какво е това ?
Смятан от мнозина за най-добрата марка на кулинарното съвършенство, звездите на Мишлен се присъждат на ресторанти, за които се счита, че са от особено висок стандарт. Изпитаните ресторанти могат да получат една, две или три звезди и това отличие е силно желано от готвачи по целия свят.
Но каква е историята на звездата на Мишлен? И как една компания за гуми се превърна в еталон в кухненския свят? Ръководството на Мишлен излиза ежегодно от 1900 г. и първоначално е било предназначено да помогне на шофьорите да намерят механика, хотели и разбира се добри ресторанти при пътуванията си. Системата звезди е представена за първи път през 1926 г., като една звезда обозначава „много добър ресторант“. Втората и третата звезди са добавени през 1933 г., като две звезди означават „отлична храна, която си заслужава да бъде посетена“, а три звезди „изключителна храна, заслужаваща специално пътуване“.
В следващите години популярността на програмата се разпространява в чужбина, като се публикуват ръководства за големите градове по света. Компанията призова и легендарните инспектори на Michelin и разработи строгата система от тестове, които направиха Michelin Guide гастрономическата библия, каквато е днес.
Как се награждават звездите на Мишлен ?
За разлика от други рейтингови системи, звездите на Мишлен не се основават на отзиви на клиенти, а на инспекции под прикритие от анонимни експерти по храните, известни като инспектори на Мишлен. Инспекторите остават анонимни, за да избегнат ползите от преференциалното третиране и следват официално обучение в ръководството на Мишлен във Франция. Те нямат право да говорят с пресата, но обикновено се смята, че повечето ще имат поне известен опит в ресторантьорския бизнес. Всеки, който желае да стане инспектор на Michelin, трябва да е запален и добре запознат с храната, с добро внимание към детайлите и способността да се слива с обикновените клиенти.
Критериите за преценка са еднакви за всеки ресторант, като се набляга на качеството на съставките, техниките за готвене и най-вече вкуса. Звездите на Мишлен се присъждат само на нивото на кухнята, така че инспекторите няма да вземат предвид такива неща като декора или атмосферата на ресторанта при награждаване със звезди, въпреки че комфортът и качеството се оценяват от 1 до 5 с помощта на кръстосана вилица и лъжица.
Ресторантьорите не са информирани за датата на инспекцията и инспектор може да се върне около 3-6 пъти, преди да докладва на колегите си инспектори, които след това вземат съвместно решение дали да присъждат звезди или не. Ресторант може да бъде оценен от 0 до 3 звезди, а има и награда „Bib Gourmand“ за ресторанти, предлагащи качествена кухня на разумна цена.
Звездите на Мишлен се присъждат на ресторанти, а не на отделни готвачи, така че готвачите, които ръководят повече от едно заведение, могат да имат повече от три звезди. Рекордът за най-много звезди на Мишлен принадлежи на покойния Жоел Робушон, който някога е държал общо 32 звезди на Мишлен. Повечето ресторанти обаче няма да отговарят на стандартите на Мишлен и повечето проверени ресторанти постигат нула звезди.