Qu; Е това; DRAVEL гликемичен индекс
Какво е гликемичен индекс ?
Дълго време се смяташе, че способността на въглехидратите да се превръщат в захар в организма зависи от тяхната молекулярна структура. Следователно погрешно се смяташе, че простите въглехидрати, тъй като са изградени от малки молекули, се абсорбират по-бързо и че обратното е вярно за сложните въглехидрати. Но благодарение на работата на двама канадски изследователи в началото на 80-те години, появата на ново понятие, това нагликемичен индекс оспорва тази стара вяра. Какво точно е? Отговорът в тази статия.
По-добре разберете въглехидратите
Не можем да разберем напълно понятието гликемичен индекс, без да се обърнем към въглехидратите. Наричани още захари, това са хранителни вещества, които осигуряват на тялото калории. Така че основната им роля е да осигуряват енергия на клетките.
Има две групи въглехидрати, а именно:
Прости въглехидрати: образувани от малки молекули, те обикновено се намират в храни със сладък вкус като мед, плодове, трапезна захар, бисквитки, бонбони и млечни продукти.
Сложни въглехидрати: те са изградени от по-големи и по-сложни молекули. Те се намират най-вече в различни храни, лишени от сладост. Те често присъстват, наред с други неща, под формата на нишесте и фибри в храни като хляб, бобови растения, зърнени храни, тестени изделия ...
Както бе споменато накратко във въведението, в миналото прости въглехидрати са били неправилно свързани бързи захари и сложни въглехидрати с бавни захари, като се има предвид тяхната молекулярна структура. Но сега благодарение на гликемичния индекс тази класификация е остаряла.
Наистина сме забелязали, че някои храни, въпреки че са сложни въглехидрати, не са бавни захари. Противно на общоприетото схващане, тяхното усвояване предизвиква бързо и внезапно покачване на нивата на кръвната захар. И обратно, макар че цели плодове са изградени от малки захарни молекули, те се усвояват много време. Те трябваше да влязат в категорията „бавни захари“.
Гликемичният индекс, какво точно е той ?
Theгликемичен индекс или гликемичен индекс (GI) е мярка за това колко бързо храната отделя захар в кръвта. Оценява се по скала от 1 до 100. Под 55 говорим за нисък ГИ, между 55 и 70 с умерен ГИ и над 70 за висок ГИ.
Независимо дали въглехидратите са прости или сложни, усвояването му оказва влияние върху кръвната захар. За напомняне, кръвната захар често се измерва на гладно чрез малка кръвна проба. Това измерване се взема в грамове на литър кръв. Нормалната норма варира между 0,70 g/l и 1,10 g/l. Под 0,70 говорим за хипогликемия и над 1,10 за хипергликемия.
Така че, когато захарта се освободи в кръвта, това води до по-голям или по-малък скок на кръвната захар. Ако амплитудата на генерирания пик е голяма, това означава, че захарта се отделя много бързо и внезапно в кръвта. Следователно имаме работа с храна с висок гликемичен индекс и следователно бърза захар.
Ако, от друга страна, генерираният пик има ниска амплитуда, тогава тази храна има нисък или умерен гликемичен индекс. С други думи, отделянето на захар в кръвта става бавно и постепенно. Тогава говорим за бавна захар.