Пушените и подправени храни са полезни за ядене на калорийни тайни
Пушените и пикантни храни са полезни за консумация?
Ароматът на пушената храна е уникален, поради което тези продукти са много популярни. Процесът на пушене на месо или други храни изисква специално оборудване и интензивна работа, но добавянето на аромата на дим или течен дим е относително лесно.
Загрижеността за пушеното месо е връзката между пушеното месо и риска от развитие на рак. Месото на скара и неговото пушене могат да произведат съединения с канцерогенен потенциал в организма. Докато не се извършват по-специализирани изследвания в това отношение, препоръчително е да се следват инструкциите за пушено месо.
Изкуственият аромат на дим, подобно на течния дим, има канцерогенен потенциал, така че трябва да бъдете внимателни, когато ядете храна, овкусена с изкуствен дим.
Как се пуши храна?
Храната обикновено се пуши с помощта на малък източник на топлина за по-дълъг период от време в сравнение с други методи за готвене, като варене или скара.
Пушенето може да се постигне чрез различни техники, но като източник на топлина обикновено се използват дърва или въглища. Храните, най-често различни видове месо, абсорбират аромата на източника на топлина и дим.
Пушено месо и рак
Основната грижа за пушенето на храна е, че частиците дим, като полицикличните ароматни въглеводороди (PAH), са канцерогенни и се абсорбират в храната.
Количеството PAH в пушените храни може да варира; проучване от 1993 г., измерващо различни нива на ПАУ в пушени храни, установява, че няколко вида пушено месо, като шунка, скариди или сьомга, съдържат различни количества ПАУ.
Според здравни експерти съществува силна връзка между консумацията на пушено месо и колоректалния рак, но връзката с други видове рак не е толкова ясна.
Пушеното месо често се консервира и тези допълнителни методи за обработка могат също да повлияят на риска от развитие на някои видове рак, както и на здравето на сърцето.
Ако месото се пече на скара при висока температура, съществува потенциал за образуване на още повече канцерогенни съединения.
Следователно, ако месото се пуши, консервира и пече на скара, канцерогенният потенциал е по-висок.
Ароматът на дима е вреден?
Ароматизаторът на дим е по-прост начин за добавяне на аромат на дим, без да е необходим по-сложен процес на готвене. Пушенето може да накара храната да абсорбира потенциалните канцерогенни съединения от дима, но има и възможност за изкуствен аромат на дим.
Изглежда, че ароматът на дим не е напълно доброкачествен; проучване, проведено през 1993 г., установи, че изкуственият аромат на течен дим може да бъде източник на полициклични ароматни въглеводороди, както в случая с класическия метод за пушене.
Течният дим се състои от димни частици, често смесени с вода, така че вредните компоненти от дима могат да бъдат пренесени в аромата на течния дим.
Какъв е препоръчителният прием?
Въпреки че няма ясен прием, определен като безопасен за консумация или не, пушена храна, повечето здравни организации предлагат внимателна консумация. Въпреки че няма категорична връзка между консумацията на пушени храни и развитието на различни видове рак, все пак има връзка между високата консумация на такива храни и повишения риск от рак.
Следователно консумацията на пушени храни и храни с течно съдържание на дим трябва да бъде ограничена до случайна консумация, а не като хранителна норма.
Експертите по здравеопазване и хранене предполагат, че трябва да ядем пушено или преработено месо, сравнително рядко и в малки количества. Така че, ако искате да консумирате такива храни, можете да им се наслаждавате по специални поводи, в никакъв случай ежедневно или седмично.
Пушена сьомга и безопасност на храните
Друго съображение, особено по отношение на пушената сьомга, е рискът от хранителни заболявания. Листерията е хранителен патоген, който може да се намери в пушената сьомга.
Ако пушената сьомга се приготвя у дома, може да съществува риск от замърсяване с листерия, особено ако сьомгата се държи при неправилна температура в резултат на процеса на пушене.
Всички повърхности или прибори, които влизат в контакт с пушена сьомга или друга потенциално опасна храна, трябва да бъдат добре хигиенизирани. Очевидно тук се обсъжда и правилното измиване на ръцете преди приготвянето на сьомгата.
Ако използвате прибори преди готвенето на сьомгата, не забравяйте да ги измиете, преди да ги използвате върху приготвената сьомга, или можете да използвате различни прибори.
В случаите на нарушена имунна система е необходима дискусия със специалист преди консумация на пушена сьомга.
Какви алтернативи има?
Ароматът на пушената храна е уникален, но това не означава, че не можете да бъдете креативни и да намерите заместители.
Например пушеното месо може да се съчетае с ястия от варени зърна. Вместо да добавяте пушено месо, опитайте да добавите малко пушена сол, червен пипер или други билки, за да придадете на храната различен вкусов профил. Можете също така да добавите в някои рецепти малко оцет, който ще овкуси храната по различен начин.
Вегетарианска алтернатива на пушената сьомга могат да бъдат пържени червени чушки или други пържени зеленчуци. Печенето на зеленчуци може да добави дълбок вкус, който може да се счита за подобен на аромата на дим.
Заключение
Пушените храни и ароматът на дим имат научно доказан канцерогенен потенциал, увеличавайки риска от развитие на рак, особено колоректален рак. Количеството пушена храна, което се счита за безопасно за консумация, не е точно, така че здравните експерти предлагат да се ограничи консумацията на пушена храна. Следователно консумацията трябва да се извършва рядко и в малки количества.
Храните, които съдържат течен дим, могат също да съдържат полициклични ароматни въглеводороди, които са канцерогенно съединение, получено от дим. Ако една пушена храна също е преминала през процеса на консервиране и/или е била на скара на висока температура, съществува още по-голям потенциал за канцерогени.
Ако постоянно консумирате пушени или консервирани храни, препоръчително е да ги замените с по-здравословни алтернативи.