Пушене на месо - Arsouilles 82

Пушенето на месо е точно това, което подсказва името: овкусяване на месо с дим. Използването на всякакъв вид импровизирано устройство ще е достатъчно, докато пушачът е изработен от екологично безопасен материал. Докато димът влиза в контакт с повърхността на месото, той му придава вкуса. Силата на вкуса зависи главно от времето и плътността на дима. Пушените меса обикновено се консумират студени на по-късна дата. Много страхотни рецепти изискват пушените продукти да висят известно време, за да отслабнат повече и да станат по-сухи. Едва тогава са готови за ядене.

Причини за пушене

Пушенето предлага много подобрения за месото. Освен че подобрява вкуса и външния вид, той увеличава дълголетието и спомага за запазването на месото, като забавя разграждането на мазнините и растежа на бактериите. Мъжът откри, че освен осоляването и осоляването и втвърдяването на месото с нитрати, пушенето е много ефективно средство за консервиране на месо.

Ползите от пушенето на месо са много. Да пуша:

Убива някои бактерии и забавя растежа на други.
Предотвратява развитието на мазнини в гранясване.
Предотвратява растежа на мухъл върху ферментирали колбаси.
Удължава живота на продукта.
Подобрява вкуса и вкуса.
Сменете цвета; пушените меса блестят и са просто по-красиви.
Пушената риба развива красив златист цвят. Месото отвън става светлокафяво, червено или почти черно в зависимост от вида на използваната дървесина, температурите на нагряване и общото време за пушене. Тази страница Ви информира за ползите от пушенето на месо

Пушенето може или не може да бъде последвано от готвене. Като цяло можем да кажем, че пушенето се състои от два етапа:

Да пуша. Месото обикновено се осолява, преди да се пуши.
Готвя. Тази стъпка определя дизайна и качеството на вашия пушач, защото се нуждае от контрол на температурата, надежден източник на топлина и добра изолация, за да поддържа температурата в студено време. Ако готвенето се извършва извън пушача, уредът може да бъде невероятно прост, например празна картонена кутия.
След като пушенето приключи, увеличаваме температурата до около 170 ° F (76 ° C), за да започнем да готвим. Пушените меса трябва да се готвят до вътрешна температура от 68 ° C (154 ° F) и качеството и изолацията на пушача играят важна роля тук. Основният процес на пушене обаче се извършва при температура под 71 ° C (160 ° F).

Тенджера за готвене
Пан.

Сега знаем, че пушеното месо трябва да се готви, но означава ли това, че трябва да се готви вътре в пушача? Нямаме ли във всяка кухня чудесно проектирани и фабрично изградени електрически или газови печки? Те са изолирани, имат вграден контрол на температурата и почти молят тези пушени колбаси да се готвят вътре. Какво ще кажете да сложите пушените меса в тенджера, пълна с гореща вода, и да приготвите тези продукти на котлона? ?