Пуешка супа с юфка с юфка
Блог за готвене, храна, рецепти
Само онези, които никога не са минавали или спирали поне няколко часа в автентично румънско село, не са виждали извисяваща се пуйка, перната, с червени мъниста, висящи под главата на царя, да се разхожда из двора, пълен с птици като в собственото си имение.
Спомени, спомени ! В детството си отидох на село, при дядото на баща ми. На поляната, пълна със зеленина пред къщата на сестрата на баща ми, пуйките, някои големи и черни, пълни с важност, наблюдаваха пуйките, заобиколени от картата с пилетата си. Сигналът за нашия подход към прочистването беше даден от главата на пуйките (най-големият и най-извисяващ се от всички), който започна да пее на език, събирайки птичия картон около себе си, сякаш за да го предпази от натрапници.
В купчината птици от всякакъв вид (пилета, лисици, гъски, патици, патици, пуйки) само още една агресивна гъска се осмели да ловува около ръба на картата, но пренебрегвайки пуйката на главната карта.
Много по-късно открих, че пуйките също могат да бъдат бели, някои дори по-големи от черните пуйки.
Какви рецепти приготвяме в семейството с пуешко месо ? Пуешко месо, малко по-меко и лепкаво от пилешкото/пилешкото, се препоръчва от диетолозите поради липса на холестерол. Коледната пуйка, печена цяла във фурната, е ястие, което не може да липсва в семейната рецепта.
Купуваме цяла пуйка, не е задължително да я приготвяме наведнъж. Разделяме го и поставяме пакетите във фризера, отделно, за всяко от приготвените ястия.
Необходими съставки в рецептата: пуешки тарти, юфка, кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, магданоз, целина), чушки, сушен лук, зелен магданоз, груба сол.
Корените се обелват, измиват се под струя студена вода. Не се порционира.
Спомените винаги са будни ! Идеята ми хрумна да приготвя тази супа с юфка, когато открих в галантността тестени изделия с яйца, малко по-широки, подобни на тези от детските ми години. При последващо посещение на пазара (когато окото вече беше готово) намерих други тестени изделия и по-подобни на тези от детството ми.
Защо използваме пуешки тарталети в тази супа ? В пуешките тарти има малко/малко мазнина, необходима за ароматизиране на супата. В останалите части на пуйката изобщо няма мазнини, само за да се получи малко птичи мазнини под кожата на гърдите.
Да се има предвид ! В пуешките тарти има следи от пера, които трябва да бъдат отстранени с върха на ножа или уловени с кухненски щипки и отстранени. Често е необходимо тартитите да се режат на силен огън от печката, за да се премахнат следите от пух.
Съставки
- пуешки торти,
- юфка/юфка възможно най-тънка,
- кореноплодни зеленчуци, чушки, сушен лук,
- зелен магданоз.
Обелените и скара на скара пуйки се варят в студена вода в тенджера. Ври няколко минути. Образуваната чернота (не е задължително да се образува особено при отглежданата в двора пуйка) над врящата течност се събира с пенообразувателя.
Когато започне да се появява птичата мазнина, добавете груба сол към врящата вода, цели парчета корени, резенчета чушка и малък, цял лук.
Пуешките тарта се варят на огън според капака на тенджерата. Кипенето е краткотрайно, пуешките тарти са част от нежните части на птицата.
Сварените пуешки тартали се отстраняват от течността, в която са били сварени, и се поставят в тава за печене с лак за супа.
Поставете тавата за печене в горещата фурна на печката, на подходящия огън, за да покафенее.
В супата от кипящата тенджера сварете фидето. Когато започне да кипи отново, след добавяне на пастата, изключете котлона под тенджерата за готвене, поставете капака на тенджерата и оставете макароните да набъбнат.
Сварените зеленчуци се нарязват на филийки. Добавете ситно нарязаните зеленчуци към супата.
Указания
- Премахнете върховете на перата и разпуснете пуешките тарталети. Измийте тарталетките под течаща студена вода.
- Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.
- Сварете пуешките тарталети в студена вода с цели корени, чушки и сушен лук.
- Извадете сварените тарталети от супата.
- Добавете юфка към птичи супа. Оставете да заври и изключете котлона. Оставете тестените изделия да набъбнат.
- Сервирайте супа от пуешки тарт с юфка и зеленчуци в дълбоки чинии.
Супата с юфка се сервира гореща в купички с високи ръбове или в дълбоки чинии.
Някой да устои на ново кулинарно изкушение ? Има определени съставки, които професионалните гастрономи знаят как да оценят правилно. Който иска, може да постави в супата кубчета/филийки овче мляко, което след 2-3 минути ще се обезсоли в супата и ще стане пастообразно, лепкаво и със специален вкус. Лимонов сок може да се добави към супата, ако се желае кисела супа.
Случайните гастрономи няма да откажат да добавят препечени крутонови крутони към супата.
Не забравяйте зачервените тарти във фурната на печката. Те могат да се сервират с гарнитура (картофено пюре и моркови или кисело зеле) като пържола, но също и с ястие от месо.
Кулинарна наслада ! Ако сосът, в който скаридите са се запекли във фурната, се добави към соса за храна от октопод, деликатесът е готов за сервиране.
Сезонна салата се сервира с пай с пуйка.
Чаша червено домашно вино от грозде идеално се съчетава с тартатите, приготвени по този начин.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Не избягвайте пуешки тарти, когато ги видите галантно. Дори да изглежда, че имат много мазнини, не е така. Мазнините са толкова, колкото са необходими за приготвянето на специална супа. Виждал съм как някои симандикози събират птичи мазнини от повърхността на течността. Никога няма да разбера защо се използва такава изтънченост?! Попитайте онези, които препоръчват подобни операции, дали някога са сервирали гъши мазнини/патица, намазани с препечен хляб и подправени с едра сол и/или червен пипер.