Пуер чай

Чаят Pu-erh идва от окръг Пуер, китайската провинция Юнан, поради което е кръстен така. В наши дни се отглежда в различни части на Китай, както и във Виетнам, Бирма и Тайланд.

Чаят от пуер е известен отдавна, повече от 1500 години. Отнася се до отделна група едролистни дървета. Най-често се бере в Юнан, където е изключително благоприятен климат за отглеждане на чай.

Основната разлика между този чай и другите сортове е, че чаят преминава през процес на стареене. В далечното минало, когато транспортирането се е извършвало само по море, чаят е узрявал (ферментирал) по пътя, докато не бъде доставен на потребителя. По-късно, с развитието на транспортните услуги и нарастващата популярност на чая, той престава да узрява по пътя до необходимата степен на ферментация. Следователно през 70-те години на ХХ век е въведена нова технология за приготвяне на пуер чай, за да се принудително да го състари (окисли) за по-кратко време.

Същността на тази технология е следната. Събраните чаени листа се натрупват и се заливат с вода. В резултат на това вътрешната температура се повишава и по този начин се засилва окисляването. Въз основа на това се разграничават два основни типа пуер: Шен пуер - този, който се приготвя по старата технология (суров) и Шу пуер - принудителен, чието ферментиране се извършва по новата технология .

След окисляване чаят се пресова. Първо се приготвя на пара, за да го омекне, след което се изпраща във форми и се изсушава. Готовият чай се предлага под формата на пръчка, плоска торта, птиче гнездо или тиква. Размерите на фигурите са много различни. Но за приготвяне на чаена напитка порционните топчета са най-удобни.

Чаят от пуер не се влошава при продължително съхранение, а напротив става по-добър. Цветът му става по-ярък и интензивен, вкусът е по-мек и изискан, ароматът е фин и необичаен. Едно старо поверие казва, че пуерът ще бъде истински, когато свежестта му се превърне в старост.