Пътуването до ориз
Последната воля на Майкъл Джексън най-накрая е изпълнена, две години след смъртта му: певецът мечтае да направи известната си любима храна. Твърди се, че е разговарял с инвеститори, за да разпространи съда в собствените си клонове по целия свят. Американската суперзвезда беше фен на корейско ястие с ориз с име, което много прилича на детско ястие за европейците: бибимбап. "Bibim" означава да се смесва, а "bap" означава ориз. Така смесен ориз. Най-вкусно е, когато ядете варен ориз от купа с горещ камък, в който той може да залепне за дъното и да стане хубав и хрупкав. Може да се комбинира със сурови, задушени или варени зеленчуци. Просто смесете всичко в купата, разбъркайте, докато не се разпознае, добавете малко паста от пеперони, готово.
Майкъл Джексън го яде възможно най-често. От една страна, това е лесна за приготвяне храна, но все пак трябва да разберете много за Корея, за да получите правилните съставки. След смъртта на Джаксън никой не обърна внимание на осъществяването на мечтата му. Сега bibimbap влиза в модата съвсем сам.
По-рано Сеул се смяташе за скучен град, до който азиатците летят само да пазаруват или да им се премахне гънката на очите. Със сигурност да не се храните добре. Корейската кухня не се предлагаше в останалия свят - твърде гореща, прекалено кисела, твърде много чесън, твърде непоносима за западните стомаси, дори ястието с ориз. Азиатската храна отдавна е станала популярна. Но в Берлин, Ню Йорк и Лондон хората предпочитаха да ядат суши, Том Ка Гай или виетнамска супа. А в Сеул предпочитам пица и хамбургери.
Най-четени тази седмица:
Кестени лукс
Както нашият кулинарен колумнист знае, ньоките могат да бъдат перфектно рафинирани с кестени. Докато се занимава с рецептата, той прави и кулинарно откритие с далечни последици.
Тенденцията свърши. Bibimbap вече работи. Дъщерно дружество на корейската компания Samsung в момента се готви да се разшири в Европа с верига за бързо хранене само с ориз; нейното име: "Бибиго"; първите клонове: Лос Анджелис, Париж, Берлин. В Сеул и Ню Йорк бибимбап вече се сервира на пица или се овалва в крепчета. Само японците все още се борят с новото модно ястие: Бибимбап се яде с лъжица, никога с пръчици. В замяна Гуинет Полтроу, американска актриса и сега автор на готварски книги, показва в своя блог в YouTube как готви корейското ястие с ориз. Полтроу го вкусва толкова добре, че е разработила лична бибимбап диета за себе си.
Bibimbap е бързо хранене в Южна Корея, единадесетата по големина индустриална държава с десетчасов работен ден и една седмица годишна ваканция, бърза закуска, обяд и вечеря.
Риба, говеждо, пилешко или пържено яйце могат да бъдат част от него, но особено зеленчуци: тиква, корен от женшен, азиатски магданоз, пържени водорасли, корен Teotuk (който расте само в Корея), сусамови листа, корен на водна лилия, кълнове от боб, чушки, гъби, кимчи, т.е., Корен от краставица или звънец, ферментирал в паста от пеперони в продължение на две години, едва тогава кимчи става особено добър. Bibimbap е остатъчна храна - Гуинет Полтроу например готви обезвредена версия, съвместима със света на филма, с малко чесън, кимчи и пипер паста и много кафяв ориз, моркови, гъби и праз. Наистина всички съставки са разрешени, стига да се вземе предвид хармонията на цветовете: Bibimbap изглежда балансиран само ако петте цвята жълт, зелен, син, червен и черен са взети предвид в различните гарнитури.
Обикновеното ястие с ориз се основава на сложните правила на традиционната китайска медицина. Той разделя храната на ин и ян, включително подготовка: кратко варене в много вода укрепва женския ин, пържене, печене на скара или продължително кипене на мъжкия ян. Когато се подготви правилно, бибимбап действа като чисто лекарство.
В Сеул можете да вземете смесения ориз на нощния пазар или на улицата. След работа, преди да излеете колкото се може по-бързо бира или ориз, шнапсът е възможно най-бързо - корейското пиене често е много английско, около десет пазарни щанда и много кръчми се затварят. Простият смесен ориз се сервира и в луксозни ресторанти. "Mugunghwa" е един от най-скъпите, той се намира на 38-ия етаж на "Hotel Lotte" в центъра на Сеул. Гарнитурите идват от всички корейски провинции. Ресторантът наскоро беше реконструиран и вече не можете да разберете на коя маса Майкъл Джексън предпочиташе да яде бибимбапа си. Но знаете точно, че той е бил там по-често.
Градът има десет милиона жители и още десет милиона пътуващи на ден, а смесеният ориз често е единственото ястие в менюто в кръчмите. Ресторантът »Küchenschemel« например се намира в задния двор на търговската улица Insadong. Никакви вариации на ориз на креда на стената не струват повече от осем евро. Печката е в ъгъла на трапезарията. Петима готвачи пеят, докато чистят зеленчуци. Гостите остъргват купичките си празни.
Снимки: Тоби Биндер
, 48 и 34, често бяха посрещани от непознати на улицата в Сеул: „Добре дошли в Корея!“ Те изядоха най-добрия си бибимбап на място по-на юг, Jeonju, където се сервира класическа версия, но с гинко ядки и един Купчина сладко от зелен грах отгоре.