Психротрофни микроорганизми - Наръчник на химика 21
Химия и химическа технология
Броят на психрофилните и психротрофните микроорганизми [c.40]
Някои вируси продължават при -270 ° C. Лечебните суровини, много лекарствени и имунобиологични препарати, както и хранителни продукти се съхраняват при температури от 0 ° C до + 10 ° C (температурата на домакински хладилник). При тази температура метаболитната активност и размножаването на повечето микроорганизми рязко се забавя (изключение са психрофилните и психротрофните микроорганизми). Унищожаването и смъртта на част от микробните клетки причиняват многократно замразяване и размразяване на материалите. Високите температури са вредни за микробите, но различните видове имат различна чувствителност. И така, менингококите умират вече при стайна температура, причинителят на сифилис - при + 40 ° С, причинителят на дизентерията при + 60 ° С, бруцелата - при + 100 ° С. Спорите на бактерии умират само след 2-3 часа кипене. При температури над +60 ° C, при нормални условия се получава денатурация на протеини, което води до инактивиране на ензимите и разрушаване на микробните структури. [c.432]
Много видове микроорганизми могат да растат при 0 ° C, въпреки че температурният им оптимум е в диапазона 20 - 30 ° C. Тези микроорганизми се наричат психротрофни (психоактивни, факултативни психрофили) и те обикновено са отговорни за развалянето на замразените храни. [c.93]
Очевидно активността на хетеротрофните микроорганизми в полярните и алпийските езера се дължи на активността на психрофилните бактерии. В езера, разположени в райони с умерен климат, процесите на минерализация под действието на микроорганизми във водния слой под термоклина или в дънната почва протичат при температури около 4 ° С. През лятото активността на микрофлората в епилимниона очевидно е свързано с психротрофни или мезофилни микроорганизми, например как температурата на водата в повърхностния слой често достига 25 ° C и дори по-висока. [в.30]
И така, млечнокиселите бактерии участват в процеса на ферментация на млякото, но маята може да предизвика и вкисване на продукти, дрожди, участващи в узряването на кефир, кумис, ацидофилно дрождено мляко, при прекомерно възпроизводство те причиняват подуване на тези продукти, оцетна киселинните бактерии са част от микрофлората на закваската с кефир и допринасят за образуването на типичен вкус на кефир, но в същото време те могат да причинят недостатъци във вкуса и структурата на изварата и заквасената сметана. Други технически важни микроорганизми са плесенните гъби, психротрофните и спорообразуващите бактерии.- [c.3]