Пшеница - причината за неприятните храносмилателни симптоми

Все повече хора откриват появата на храносмилателни проблеми, когато ядат пшеница или продукти от пшеница. Естественият въпрос, който си задаваме, е: защо се случва това? Пшеницата може да бъде причина за неприятни храносмилателни симптоми?

Първото обяснение, което учените ни дават, би било, че пшеницата съдържа въглехидрати и някои протеини и ензими, които могат да създадат храносмилателни проблеми на чувствителните хора.

глутен

аглутинин - аглутининът от пшеничен зародиш е a лектин (клас протеини или гликопротеини, които могат обратимо да свързват въглехидрати), който предпазва пшеницата от насекоми и бактерии.

трипсин - Растенията се предпазват от патогени и вредители, като произвеждат вещества, които ги държат на разстояние. По този начин растенията произвеждат естествени антибиотици. Те също произвеждат пестициди и химически протеини, като трипсинов инхибитор (Инхибитор на алфа-амилаза/трипсин или ATIS), който блокира храносмилането и консумацията на растителни протеини от насекоми.

Проблемите, причинени от тези протеини, са различни от тези, които могат да бъдат причинени от пшеничните въглехидрати, но всяка диета с високо съдържание на въглехидрати може да създаде метаболитни нарушения в организма.

Неотдавнашно проучване (1) показва, че високата консумация на зърнени храни, които съдържат инхибитори на трипсин, може да доведе до развитие на възпаление в тъканите не само в червата, но и в лимфните възли, бъбреците, далака и мозъка. Данните сочат, че този инхибитор може да влоши симптомите на ревматоиден артрит, множествена склероза, астма, лупус и безалкохолно чернодробно заболяване и възпалително заболяване на червата.

Проучването също така показва, че ATIS може да се задейства чувствителност към не-целиакия глутен. Понастоящем това състояние е приета медицинска диагноза за хора, които нямат цьолиакия, но имат чревни симптоми, като коремна болка и нередовно движение на червата.

Трябва обаче да се отбележи, че тази диагноза е трудна за разграничаване синдром на раздразнените черва. Екстраинтестиналните симптоми обаче могат да помогнат за диагностицирането. Тези симптоми включват главоболие, болки в ставите и екзема. Тези симптоми обикновено се появяват след ядене на храни, съдържащи глутен. въпреки че в този случай не можем да обвиняваме глутена и той се подобрява при въвеждането диета без глутен.

Друго обяснение би било, че увеличаването на случаите на хора с храносмилателни разстройства до голяма степен съвпада с индустриализацията на производствения процес на хлебни изделия, оставяйки мнозина да стигнат до извода, че проблемът не е непременно самата пшеница, а как се преработва.

По този начин вероятна причина би била, че при приготвянето на хляба, за да има мека, пухкава текстура и срок на годност, колкото е възможно по-дълго, се използват различни добавки. Качеството на багела се оценява по външния му вид, а не по диетичната му стойност. Тези хлябове имат ниско количество диетични фибри и микроелементи и сладък аромат. Процесите, използвани за производството на тези хлябове, се основават на прекомерното използване на мая за печене, която заедно с изкуствените ензими и значително количество добавки водят до трудно храносмилане.

Следните се използват като подобрители:

амилолитични ензими, протеолитична, липоксигеназа
емулгатори: моноглицериди, естери на моноглицериди с органични киселини
химически подобрители: с окислително, редуциращо или подкисляващо действие
подобрители, съдържащи модифицирано нишесте
глутен

Сред амиолитните ензими също се среща алфа-амилаза, който се намира в пшеничните зародиши. В случай на бяло брашно, използвано за печене, алфа-амилазата е недостатъчна и е обичайно да се допълва. Неговата роля е да позволи на маята да расте ефективно, без да е необходима добавена захар. Той е източник на храна за улесняване растежа на маята.

Сега, когато технологиите намират нови начини да произвеждат възможно най-много нискокачествен хляб, учените започват да разкриват негативните ефекти, които това може да има върху общественото здраве. Както показват последните изследвания, има спешна нужда да се преосмисли начинът, по който се произвежда хлябът.