Пържени филета от костур в езерото в Женевско езеро - Terre et Mar

Риба: Филе от костур в езерото в Женевско езеро

женевско

Днес се връщаме в дома ми в Haute-Savoie от страната на Женевското езеро.

Често срещани видове от трите най-големи алпийски езера, малките кацалки (около 6 см) са на разположение за пържене в ресторантите Savoyard и Haut-Savoyard (Yvoire, Sciez, Excenevex.) Кои граничат с тези езера (които освен това не всички предлагат филета от костур от савойските езера).

Филетата от костур от Женевското езеро се доставят почти изключително на ресторантьори. Случва се (много рядко) да го намерите при добрите савоарски производители на риба, например в Poissonnerie de la Sardagne in Cluses (http://www.poissonnerie-cluses.com). Можете също така да търсите да купувате директно от професионален рибар, но тук трябва да влезете в увереността на много дискретна среда.

Що се отнася до бюджета, моят търговец на риба продава филетата от костур по 55 евро за килограм. Купих 450 грама от него и платих 23 евро.

Някои супермаркети предлагат и замразени малки филета от костур от Русия или Китай: не ги купувайте. Качеството е много лошо (според мен).