За кнедли:
подготовка
Измийте добре всички зеленчуци и премахнете всички развалени места (премахнете изсъхналите листа, дървесните части и изхвърлете, както и кожата от моркови и лука).
След това обелете зеленчуците, където е необходимо. Магданоз и целина дебнат. Запазете кората и нежните листа на кальраби, карфиол, грудка от целина и броколи заедно със стъблата на магданоза и целината.
Доведете водата с малко сол (приблизително 1 чаена лъжичка на литър) до кипене в голяма тенджера и старателно сварете запазените "отпадъци" от зеленчуците (кори, стъбла, нежни листа) на слаб пламък.
Междувременно нарежете корена от целина на най-фините кубчета (приблизително 6 х 6 х6 мм), четвърт или шести морков по дължина и нарязани на резени с дебелина 3-4 мм, също нарязайте на ситно кубчета големия лук. Нарежете праза на фини пръстени. Осма колераби по вертикалната ос и нарязани на резени с дебелина 3-4 мм, отстранете външните по-големи цветчета от беления карфиол и броколи и ги оставете настрана. Само по-фините цветчета от горния център са подходящи за супата, останалите могат да се използват като гарнитура към основното ястие или да се замразят за по-късно. Нарежете броколите и карфиола на цветчета с големината на мока до чаена лъжичка.
Загрейте слънчогледово олио в тиган или уок и след това оставете кубчетата целина, морковите и кубчетата лук да станат полупрозрачни.
Прецедете фино подложката от зеленчуковите кори и стъбла; Изхвърлете остатъка. Извадете приблизително 1/8 литра от приготвената за пълнене.
Поставете отново зеленчуковия бульон на огъня и първо добавете задушените зеленчуци от тигана. 2-3 минути след това добавете бял пипер, добавете малко сол, ако е необходимо и оставете всичко да къкри леко. Когато морковът и целината са почти готови, но все още са твърди за хапването, добавете първо колраби, след това броколите, карфиола и младия лук на всеки 2-3 минути. Засега оставете всичко да стръмни на най-малкия пламък. Уверете се, че зеленчуците все още запазват захапката си и не стават прекалено меки.
Подправете на вкус със сол, бял пипер, естрагон и босилек. Зеленчуците трябва да могат да плуват лесно в бульона. Следователно, ако е необходимо, напълнете с вода и след това отново с горното. Подправете подправките. *)
Сега депозитът:
Смесете маслото с яйцето с малко сол, щипка индийско орехче и малко черен пипер, обработете с галетата и част от запазения зеленчуков бульон до гладка, но относително твърда маса.
Не изрязвайте никакви количества от лъжичките мока и ги оформете на малки кнедли. За да довърша кнедлите, взимам малко под литър чист бульон непосредствено преди сервиране и готвя кнедлите в отделна тенджера, докато плуват и все още малко се изтеглят, след като са извадени от огъня.
Основната част от супата се загрява само до приблизително 70-80 ° C и след това отново се добавя бульонът с готовите кнедли.
Сега добавете пръстените праз и ситно нарязания праз лук към бульона. Добавете не много ситно нарязаната целина и оставете да престои още пет минути. Ситно нарязаните листа магданоз се поръсват само върху порциите при сервиране.
*) Обичам да приготвям супата до този момент вечер преди консумация и я оставям да стърчи цяла нощ, докато се охлади.
В тази форма супата е предназначена само като предварително супа. Няма свързване или добавяне на картофени кубчета, за да се получи хубав външен вид и да не се постигне прекалено голям ефект на насищане.
