Протеините насищат по-добри "знания

"Протеинът насища по-добре"

Ново проучване на диетата показва, че след сривна диета хората със затлъстяване са най-способни да поддържат теглото си с протеини. Експертът по хранене Андреас Пфайфер обяснява защо.

Професор Пфайфър, вие и вашите колеги наскоро публикувахте проучване, в което хората със силно наднормено тегло са загубили около единадесет килограма по време на диета в рамките на осем седмици и след това поддържат тази загуба на тегло в продължение на месеци. Какво чудо се случи там?

Загубата на единадесет килограма за осем седмици е наистина гордо постижение. Това е възможно само при краш диета, т.е. при силно намалена калорична диета.В нашето проучване, наречено Diogenes (виж карето), бяха използвани така наречените формулирани напитки, с които тестваните изпитваха само 800 килокалории на ден. Повечето от участниците бяха изумени колко добре могат да отслабнат. Но в контекста на проучванията нещо подобно обикновено работи по-добре от средното.

Защо?

Участниците бяха под особен натиск да успеят. Те знаеха, че ако не отслабнат, ще отпаднат от проучването. Освен това те бяха добре гледани.

Какво се случи след краш диетата?

След това изследвахме кой тип диета е най-подходяща за поддържане на тегло. Участниците вече не трябва да броят калории. Било им позволено да ядат, докато се почувстват сити, но трябвало да се придържат към определени правила: Те трябвало да ядат много протеини или по-скоро малко протеини. В същото време беше обърнато внимание на въглехидратите. Някои участници трябва да ядат храни с нисък гликемичен индекс (GI), други с висок GI.

Какво представлява гликемичният индекс?

Гликемичният индекс показва колко храна, съдържаща въглехидрати, повишава нивата на кръвната захар. Колкото по-висок е GI, толкова повече се повишава нивото на кръвната захар. В резултат на това се отделя много инсулин и изгарянето на мазнините се забавя. Картофите, царевицата и продуктите от бяло брашно например имат висок ГИ. Пълнозърнестите продукти, от друга страна, имат нисък ГИ. Те карат кръвната захар да се повишава по-бавно и до по-ниско ниво.

Коя комбинация е най-добрата?

Най-добре се представи групата, чиято диета имаше повишено съдържание на протеини от 25 процента и нисък гликемичен индекс. Докато всички останали групи наддават от 1 до 1,6 килограма в рамките на шест месеца, те запазват теглото си, някои дори отслабват.

По принцип не бива да препоръчвате да ядете много протеини и да обръщате внимание на гликемичния индекс?

Това трябва да се има предвид. Подобна форма на хранене очевидно е по-добро запълване. И хората изглежда са по-лесни за постоянно да превключат диетата си към тази форма. И в това се състои контролът на телесното тегло: постоянна промяна в диетата.

Можете ли да преминете към 25 процента протеин с чиста съвест?

Това все още не може да бъде ясно оценено. Има доказателства, че високото съдържание на протеин може да увеличи риска от диабет. В крайна сметка обаче зависи и от вида на протеина. По-добре е да консумирате протеини под формата на мляко и млечни продукти, риба, птици и растителни протеини като тези, които се намират в бобовите растения. Червеното месо - т.е. говеждо, свинско, дивеч и агнешко месо - не трябва да се консумира повече от 300 грама седмично, в противен случай рискът от рак и диабет се увеличава

Ако ядете много протеини, няма риск от развитие на подагра или увреждане на бъбреците?

Тогава бъбреците трябва да свършат повече работа и да отделят повече урея. Но това не е проблем за хората със здрави органи. Дали ще получите подагра или не, е по-скоро въпрос на генетичен грим и мастния състав на диетата. Богата на протеини диета сама по себе си не увеличава риска от подагра.

Обърнете внимание и на гликемичния индекс?

Да, опитвам се да ям колкото се може повече пълнозърнести храни и не толкова скорбялни храни, колкото картофи и царевица. Като цяло може да се каже, че колкото по-сложно се обработва дадена храна, толкова по-висок е нейният гликемичен индекс.

Това звучи като най-доброто нещо, което трябва да направите, е да купувате само зърнени храни в магазините за здравословни храни и зеленчуци на седмичния пазар.

Това би било добре. Но кой го прави? И аз не мога да го направя. Все повече хора се обръщат към удобните храни. Така че би било важно да се разработят нови конвенционални храни.

Какво трябва да е различното при тях?

Те трябва да имат нисък гликемичен индекс и да съдържат здравословен протеин. Например пицата, хлябът и тестените изделия могат да бъдат обогатени с фибри. Бобовите култури като леща и лупин биха могли да заемат мястото на месото в много ястия. Като цяло тези зърнени бобови култури трябва да се помнят много повече. Те са здрави, гъвкави и не струват много. Може би дори бихте могли да го използвате, за да съставите шоколадови блокчета или нещо подобно, които са здравословни и имат добър вкус.

Би ли било гарантирано предотвратяването на йо-йо ефекта с такива продукти?

В момента само десет процента от тези, които се подлагат на диета, успяват да загубят десет килограма или повече за постоянно. В останалата част теглото често се връща бързо нагоре. Би било чудесно да увеличите процента на успелите. Но освен това, по-здравословните храни като цяло биха били огромна печалба. Тъй като при здравословна диета рискът от заболявания като диабет, инсулт и остеопороза може да бъде значително намален, дори ако имате наднормено тегло.