Протеини в помощник за учене на речници по биология
Всички протеини са изградени от 20 аминокиселини, които се комбинират помежду си по голям брой начини. Протеинът е строителният материал на нашето тяло. Аминокиселините се доставят чрез храната за натрупване на протеини, но това не зависи от общото количество доставен протеин, а от качеството. Биологичната стойност на протеина показва колко грама от собствения протеин на тялото може да се изгради от 100 g хранителен протеин. Колкото по-високо е качеството на доставения протеин, толкова по-малко от него е необходимо, за да се поддържа баланса на протеина в тялото му. Чрез комбиниране на животински и растителен протеин могат да се постигнат и по-високи биологични стойности.
Протеиновият минимум за хората е около 30 g чист протеин на ден.
Протеинът представлява основната структура на всяка жива клетка.Терминът „протеин“ идва от гръцки, „протос“ означава „първият“. Това вече показва основното значение на протеините за нашата диета. Известни са хиляди различни видове протеини.
Аминокиселините са градивните елементи на всички протеини. 20 аминокиселини образуват основната структура на протеините чрез различни възможни комбинации. Хората могат сами да произвеждат някои аминокиселини в техния метаболизъм. Те не са от съществено значение за живота („не са от съществено значение“). Но човешкият организъм не може да произведе 8 аминокиселини. Те трябва да се приемат с храната, защото са от съществено значение за живота.
Основни аминокиселини са: изолевцин, левцин, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, триптофан. Освен това аминокиселината хистидин е от съществено значение за бебетата. Младият организъм не може сам да го произведе.
Съставът на протеина в човешкия организъм се променя чрез съответната комбинирана форма. Съответната структура или състав винаги зависи от задачата в човешкия организъм.
протеин не трябва да бъде с Яйчен белтък, белотата на кокошето яйце. Яйчният белтък се състои предимно от вода, но съдържа и аминокиселини, витамини и минерали.
Количеството на тези незаменими аминокиселини зависи от възрастта и вида на физическата активност.
Лошият растителен протеин може да бъде надграден, като се комбинира с животински протеин. Незаменимите аминокиселини, налични в излишък в животински протеин, допълват липсващите незаменими аминокиселини в растителния протеин. Получената комбинация (например пилешки яйца и картофи) е хранително много ценна. Следователно така наречената „фермерска закуска“ е напълно подходяща за започване на физически напрегнат ден.
Биологичната стойност на протеина показва колко грама от собствения протеин на тялото може да се изгради от 100 g хранителен протеин. Колкото по-високо е качеството на доставения протеин, толкова по-малко от него е необходимо за поддържане на баланса на протеините в тялото. Чрез комбинацията от животински и растителен протеин могат да се постигнат много по-високи биологични стойности, отколкото биха били възможни чрез изключително приема на животински протеини.
Предимството е, че и двата компонента на висококачествена комбинация не трябва да се ядат едновременно. Съответният десерт или закуска (напр. След час) все още води до желания ефект.
Млякото, продуктите от него и яйцата играят особено важна роля в нашата диета. С чаша мляко при всяко хранене, протеиновата стойност на храненето може почти винаги да се подобри.
Протеиновият минимум за хората е около 30 g чист протеин на ден. Ако количеството е по-ниско, телесното вещество се разгражда и симптомите на дефицит и по този начин възникват заболявания в дългосрочен план. Препоръчителният прием на протеин е 0,9 g на килограм телесно тегло на ден. Кърмачетата, децата, юношите, но и възрастните хора се нуждаят от повече протеини.
По-висок прием на протеини се изисква и за спортисти. По-голямото физическо натоварване води до по-голямо износване на протеини в мускулните влакна, хрущялите, ензимите и хормоните. Това трябва да се балансира отново.
Силовите спортисти се нуждаят от значително повече протеини (до 4 g протеин на kg телесно тегло на ден). Вашите силови тренировки стимулират растежа на мускулите. Без достатъчен прием на протеин обаче мускулите не растат.
Ако се консумира повече протеин, отколкото е необходимо, има по-голямо излагане на токсичен азот, който се произвежда по време на протеиновия метаболизъм. Бъбреците трябва да свършат детоксикационната работа. Ако сте предразположени към бъбречна слабост, постоянното преяждане с протеини може да доведе до бъбречни заболявания. Носителите на животински протеини, като месо и месни продукти, също често съдържат много мазнини и по този начин могат лесно да допринесат за прекомерен прием на калории.
Богата на протеини храна са: месо, риба, млечни продукти, бобови растения, пшенични зародиши, мая и др. По принцип всяка естествена храна съдържа протеини, включително плодове и зеленчуци. Там обаче той се съдържа само в много малки количества. Следователно винаги трябва да обръщате внимание на съдържанието на мазнини в протеиновите носители. В животинските продукти най-високо съдържание на протеини може да се намери в сортовете с ниско съдържание на мазнини. Високото съдържание на мазнини идва за сметка на съдържанието на протеини. Добри източници на протеини са постно мляко и млечни продукти, постно месо като дивеч, телешко и птиче месо (пуйка или пиле), но също така и постна риба.
Яйцата също са отличен източник на протеини, а също така са богати на витамини и минерали. Пилешкото яйце е храната с най-висока биологична протеинова стойност. Заедно с картофите се създава протеинова смес, която има по-висока протеинова стойност от месото. Стойността на добавката към пшеничен и царевичен протеин също е много висока. Дори малко добавяне на яйце към биологично по-лоши, но нискомаслени източници на растителни протеини води до нискомаслена и висококачествена храна. Между другото, само яйчните жълтъци съдържат холестерол и мазнини. Яйчният белтък е свободен от него, но съдържа изобилие от витамини, минерали и разбира се протеини. Следователно името „протеин“ не е несправедливо заимствано от кокошето яйце.