Протеини и токсичност (отравяне)

Има два основни източника на отравяне с протеини: отпадъци от белтъчния метаболизъм, амоняк и токсини, произведени от чревни бактерии, които ферментират протеини.

прием протеин

Токсичност от азотни отпадъци

Излишъкът от протеини се използва или като източник на енергия, или се превръща в глюкоза. Азотът произвежда амоняк - отрова - която тялото превръща в урея, безопасна молекула.

Способността на организма да превръща амоняка в урея достига пикове при прием на протеин от 230 грама (920 калории) на ден, което означава, че при този прием общото количество излишен азот се превръща в амоняк.10 Количеството амоняк намалява значително, когато протеинът приемът остава около 600-800 калории.

Отравянето с амоняк също може да стане много сериозно. Вилджалмур Стефансон, изследователят, прекарал зимата на 1906 г. сред инуитите в делтата на река Макензи близо до Атлантическия океан, пише за опасностите от „глад на заек“ (известен също като гладен мазнини). Той наблюдава явлението през пролетта, когато запасите от мазнини се изчерпват, а единствената храна, която остава, е постно заешко месо.

Токсини от чревни бактерии

Протеинът сам по себе си не е храна за нас. Чревните бактерии са в състояние да изострят и това, но докато този процес обикновено е добър за въглехидратите, това не важи за протеините: тук се образуват токсични съединения като амини, феноли, индоли, тиоли и сероводороди, които причиняват ужасната миризма на фекалии.