Проследяемост на храната как доверието е минало преди цената; Хоризонтите
29 април 2020 г.
10 минути, за да научите нещо полезно
През последните години информацията за продуктите стана важна част от физическата и онлайн търговията. Той енергизира връзките с клиентите в момент, когато потребителите все повече се ангажират с избора си. За да се разреши кризата на доверието между потребителите и производителите, но и да се насърчи развитието на устойчиви храни, проследяването на храните се очертава като една от основните тенденции на FoodTech.
ФАЙЛ НА МЕСЕЦА
Всеки месец Les Horizons изследва тема под формата на досие. Този месец е за прозрачност между марките и потребителите.
Намерете тук всички статии, свързани с досието „Проследяемост на храните: доверие преди цената?“
През 2013 г. скандалът с измамата с конско месо - повече от 4 милиона приготвени ястия, за които се смята, че съдържат говеждо месо, всъщност съдържа конско месо - върна на преден план многобройните недостатъци на системата за проследяване. Европейската хранителна индустрия и засилва разочарованието на потребителите от агро-храните индустрии.
Две години по-късно, в САЩ този път, няколко ресторанта от франчайза Chipotle са поразени от случай на замърсяване с бактерията E.coli. Той заразява повече от 55 души, много от които са хоспитализирани. Неспособността на марката бързо да задържа замърсявания, признак за липса на контрол в реално време на нейната верига за доставки, също е намалила цената на акциите на компанията с 42%.
Тези примери за хранителни скандали; които се повтарят неуморно след кризата с лудите крави в началото на 2000-те, имат многобройни последици за поведението на потребителите. По този начин се случи промяна през 2010 г. с появата на профили на "потребителски участници", желаещи повече прозрачност и информация за хранителните продукти.
Според TNS Sofrès между 2008 и 2013 г. удовлетвореността на потребителите от безопасността на продуктите и информацията, представена на етикетите, е спаднала с около 20 пункта. И с този спад на доверието, въпросът за проследимостта започва да се появява малко по малко.
По-малко от десет години по-късно тази тенденция може отново да набере скорост поради екологичния преход на нашата агро-хранителна система, който добави към очакванията на потребителите. Благодарение на технологичните иновации, по-специално тенденцията за сканиране на храни, популяризирана от стартиращия Yuka, но също така и внедряването на блокчейн, тази идея за проследимост и прозрачност се утвърждава като една от актуалните основни тенденции в FoodTech.
Проследимостта е инструмент, чиято основна функция е да оптимизира веригата на доставки
Какво представлява проследяването на храната ?
Ако се позовем на дефиницията на Европейския парламент от 2002 г. (регламент ЕО 178/2002), проследяемостта на храните е „способността да се открие, през етапите на производство, преработка и разпространение, пътят на храните или веществата, предназначени да бъдат включени в храна или фураж ".
Проследяването на храните обаче не е нововъзникващо поле. Още през 1992 г. европейската директива за обща безопасност на храните уточнява, че безопасността на всички продукти трябва да бъде гарантирана. Във Франция системата за изтегляне на продукти от рафтовете на пунктовете за продажба също е предвидена в закона от 1983 г. (закон № 83-660 от 21 юли 1983 г. относно безопасността на потребителите).
И накрая, през 2002 г. Регламент 178/2002 на ЕИО за проследяемост (член 18 от Общия закон за храните) има за цел да стандартизира законодателството в областта на храните в ЕС, като се прилага за всички компании в хранителната верига, включително производителите на фуражи за животни.
Следователно стопанските субекти в хранителната промишленост трябва да могат да идентифицират всеки, който им е доставил храна, както и на компаниите, на които са доставени техните продукти. За тази цел тези оператори трябва да разполагат със системи и процедури, които да предоставят въпросната информация на компетентните органи по тяхно искане.
За потребителите проследяването на храните им позволява да правят информирани покупки и да възвърнат известна увереност в храната си