Просеко срещу шампанско
Автор: Diana State State/Дата на публикуване: 30-05-2015 05:05
Кой е най-пенливият от всички? Преди десет години малко хора бяха чували за просеко извън Италия. Днес той се превърна в потребителски продукт и има тенденция да засенчи вековната слава на шампанското.
Доскоро наричах повечето пенливи вина шампанско. Това е така, защото всички те изглеждаха еднакво, имаха специална запушалка, бяха бутилирани и етикетирани по различен начин от нормалните вина и всички имаха „мехурчета“. Днес правим разлика между имената с контролиран произход и все по-често говорим за просеко, кава или асти, дори ако не знаем много добре какво ги отличава. Шампанското си остава скъпа и изключителна напитка и само тези, които имат пари, могат да си позволят да го пият, когато пожелаят. Неговите по-бедни роднини в Италия или Испания не са непременно по-малко вкусни, но техните много по-достъпни цени ни отвориха апетита за пенливи вина и за щастие сега всички можем да им се наслаждаваме по-често.
Виното Prosecco се произвежда от грозде 100% Glera или Prosecco и от 2009 г. името му е контролирано наименование за произход на пенливи вина от зоните Conegliano и Valdobbiadene. През последните години износът на Prosecco непрекъснато отчита двуцифрен процент. Верижните магазини в Европа обявяват рекордно увеличение на продажбите на просеко от година на година, а в Англия, например, всяко четвърто пенливо вино, продадено през декември в Tesco, е просеко. А Англия е едва вторият по големина вносител в Европа, след Германия, която надхвърля осем милиона продадени бутилки годишно.
Защо цената се различава
Основната причина за успеха му със сигурност е ниската цена, несравнимо по-ниска от тази на шампанското. На второ място, това е леко, непретенциозно вино, с ниско съдържание на алкохол и много гъвкаво. Италианските пенливи вина обикновено се създават по метода Charmat, който се различава от метода Champenoise по това, че втората ферментация също протича в резервоари от неръждаема стомана, а не в бутилки. Този процес очевидно е по-евтин за производителите и е подобрен през последните години със забележителни резултати. „Искрящо просеко“ от Valdobbiadene, преминало през втория етап на ферментация по класическия или италиански метод, се справя блестящо с взискателна публика, свикнала с френските стандарти за качество.
Високата цена на шампанското също е продиктувана от търсенето. Регионът на шампанското произвежда скъпи вина, на които се възхищава по целия свят, от векове, от времето, когато Франция на Наполеон се счита за империя. Производителите тук, с дълга традиция, могат да изберат да продават скъпите си вина, стига да им позволява търсенето. А успехът на другите пенливи вина само увеличи търсенето на шампанско, което запази статута си на луксозна напитка.
Ферментация в бутилки
Гроздето, използвано за шампанско (Шардоне, Пино ноар и Пино Мьоние), не е толкова ароматно като Глера. Това е и причината някои по-млади шампански да имат букет с дори строги аромати и твърде минерален вкус. Дългата ферментация в бутилки, която е от полза за най-известните марки шампанско, допринася за усъвършенстването на букета и придава на виното онзи специален вкус, в който можете да различите аромати на бадеми, цитрусови плодове и понякога бели череши. Тъй като повечето шампански са сухи и с висока киселинност, те могат да бъдат придружени на масата от морски дарове, черупки, кисели краставички, сирена и зеленчуци, леко втвърдени в масло. Все по-често в Европа ще намерите места, където се сервира шампанско с щедра порция пържени картофи. Може да изглежда варварско, но двата вкуса наистина се римуват много добре.
Просекото има преобладаващи аромати на лимон, пъпеш и ябълка. Малко по-ниската киселинност и по-плодовият букет го правят добър спътник за много ястия. Той може успешно да придружава предястие с отлежали меса и плодове (прошуто e melone), но също така и ястие с ястия от бяло месо и салати с пресни зеленчуци, зехтин и балсамов оцет.