Производство на храни - R; ucherkammer или Raucharoma Stiftung Warentest
съдържание
Хранителна продукция: Коптилка или аромат на дим?
Салами в пушилнята. Студеният дим спира микробите и придава аромат.
Класическият немски салам има опушена нотка. Традиционно се създава от свежия дим от горящото дърво. Пушенето струва пространство и време. По-лесно е да се създават аромати за дим с индустриални аромати за дим. За тях части от дима се отделят, почистват и преработват в така наречените течни първични продукти. Производителите могат да го използват за замъгляване, пръскане и потапяне на храна. Съгласно Наредбата за вкуса, първичните продукти трябва да бъдат посочени като дим в списъка на съставките, думата „дим“ не е достатъчна. В теста само колбасът на Пени гласи „аромат на дим“, а другият „дим“. По време на разследването в лабораторията все още не беше възможно окончателно да се анализира дали те наистина висят в чистия дим.
Лош съвет от доставчика на вкус
Попитахме продавачите дали използват дим или аромат на дим. Почти всички те отговориха, че димните бележки са възникнали както е декларирано. Единствено производителят на салам Edeka/Gut & Favable декларира, че използва „димен кондензат“ и го нарича „дим“. Това препоръчва доставчикът на аромати Red Arrow. Всъщност той пише на началната си страница, че „прясно развит дим може да се произвежда и на основата на първични димни продукти“. Експертите по аромата не са съгласни. Хранителният химик Клаус Хаасе-Ашоф казва: „Не можете да получите истински дим от пушещите продукти. Истинският дим съдържа повече компоненти от димните аромати, има по-силен вкус и освен това запазва. “Ние го виждаме по същия начин и оценяваме декларацията на колбаса Едека като достатъчна.
Замърсители
Пречистените димни аромати са по-малко вредни за здравето от истинския дим, пише ЕС в одобрението за първични продукти. Димът може да съдържа канцерогенни полициклични ароматни въглеводороди (PAH) - но те не са открити в нито един продукт в теста.