Произход на сечуанския пипер, приложение и специални характеристики
1 юли 2019 г. от Сара Гаринг Категории: Хранене
Сечуанският пипер е известен със своя искрящ аромат. Но той не се използва само в кухнята: В традиционната китайска медицина специалният пипер се счита за лечебно растение.
Сечуански пипер: произход на екзотичния пипер
Сечуанският пипер произхожда от името: първоначално идва от китайската провинция Съчуан, където е важна част от традиционната кухня. Днес растението се култивира главно в Китай, Япония, Непал, Тибет и Корея, но отчасти и в Африка и Америка.
Съществуват различни имена на чучура, между другото, той е известен като японски пипер, китайски пипер, анасон или планински пипер. Строго погледнато, сечуанският пипер не е пипер, но принадлежи като част от рода Zanthoxylum към семейство ромб и следователно е с Цитрусови растения свързани.
Сечуански пипер: аромат и употреба като подправка
Сечуанският пипер е известен по-малко със своята пикантност, отколкото с изтръпващия си ефект в устата. Поради съдържащите се амиди, които съставляват до три процента от семенните шушулки, Езикът и устните леко изтръпват при консумация. Сечуанският пипер също има такъв фина цитрусова нотка.
Традиционно сечуанският пипер често се използва с люти подправки като чили или лют червен пипер комбиниран. Интензивният пипер също е част от азиатските "Прах с пет подправки". Типични ястия със сечуански пипер са например китайският „огнен съд“, вид яхния на месна основа и „момо“. Последното е ястие, приготвено от варени кнедли, ядени в Непал, Бутан и Тибет. Сечуанският пипер често се комбинира с месни ястия, но също и с бобови растения или зеленчуци като тиква или моркови, върви много добре.
Между другото: Трябва да опитате пипер Szechuan, ако е възможно не загрявайте, тъй като ароматът се губи при твърде горещи температури. Най-добре е да добавите подправката в края на времето за готвене.
Обикновено само Покривни семена използвани, които носят интензивен аромат. Плодовете се берат през август. След това семената се сушат при 40 до 60 градуса по Целзий. Това улеснява премахването на набръчканите червено-кафяви до черни семена. След това корите се смилат на прах или се продават цели, което означава, че летливият им аромат се запазва по-дълго.
Можете също да ядете неузрелите плодове, цветята и младите листа. В Япония например те се използват в мисо пасти.
Сечуански пипер като лечебна билка
Твърди се, че чукът Сечуан има многобройни полезни ефекти. В традиционната китайска медицина, например, растението се използва като лек срещу студ и влага. Те обаче не са научно доказани.
Включени семена, плодове и листа Антиоксиданти, на at Стомашно-чревни-Проблемите и заболяванията на пикочния мехур трябва да помогнат. Сечуанският пипер се използва например срещу подуване на корема и се казва, че го прави Стимулират храносмилането. Традиционно сечуанският пипер се използва и като лек срещу глисти, тъй като се твърди, че има антибактериален и антипаразитен ефект. Сечуанският пипер също се счита за диуретик, антихипертензивно и апетитен.
За да се възползвате от специалните лечебни ефекти, можете Запарвайте листата на пипера Сечуан като чай.
- Добавете една до две чаени лъжички от листата към чаша.
- Залейте ги с вряла вода.
- Оставете го да стръмни за десет минути.
- След това отстранете листата.
Купете сечуански пипер
Можете да намерите черен пипер в специализирани магазини, в добре заредени супермаркети или онлайн. За най-добър вкус определено трябва да купите чушката цяла и само да я смелите в мелницата за пипер или да я смачкате в хаванче, ако е необходимо. Това ще ви даде по-интензивен аромат.
Сечуанският пипер трябва да се държи херметически на хладно и сухо място. Чушката може да се съхранява до една година.
Важно: Подобно на други подправки, най-добре е да купувате сечуански пипер от биологични източници. По този начин избягвате замърсителите и подкрепяте устойчивото отглеждане. Можете да прочетете повече за органичните подправки тук: Био Подправки купуват: основните марки и онлайн магазини.
Тъй като подправката се отглежда основно в района на Хималаите, за да стигнете до рафта на супермаркета, са необходими дълги транспортни маршрути. Така че, ако сте голям фен на екзотичния пипер и Оценка на жизнения цикъл искате да подобрите нещо, можете да използвате сечуански пипер просто го отгледайте сами. Храстът е доста неизискващ и издръжлив и поради това процъфтява и в Централна Европа. Растенията се предлагат от добре заредени разсадници или онлайн.