Profiterol, моят любим крем
Профитрол - едно от най-хубавите неща, които могат да се случат с изгорено тесто
Вярно е, че профитролът стана популярен в цял свят като италиански десерт, но деликатеси, много подобни на него, отдавна присъстват в европейските кухни, включително нашата. Това е така, защото тестото му не е нищо повече от изгорено тесто или варено тесто. Този вид паста, която е широко разпространена във френската кухня и може лесно да се приготви у дома с малко внимание и подходяща рецепта, е в основата на нашите представителни понички, както и понички от éclair или известните френски сладки, croque-en- буше (крокамбус) и парижки венец от понички. -Брест - и още много деликатни бази.
Тестото вероятно е било познато и печено още през 17 век, но трябва да е било много различно от това, което познаваме днес. Profiterole в сегашния си вид със сигурност се ражда през 19 век и се разпространява от Италия по целия свят.
Profiterole не е нищо повече от малки понички, направени от печено тесто, които се пълнят с различни сладки кремове, най-често жълт крем или сладкарски крем или бита сметана (понякога с вариации, дори в няколко вкуса). Шоколадовата глазура се добавя към горната част по подразбиране, но тортите с различни кремави покрития също стават все по-чести.
Лек, кремообразен, но не тежък сладкиш, неслучайно е толкова популярен в почти всяка част на света.!
Добрият профитрол не изисква нищо повече от доказана рецепта за печени тестени изделия и малко фантазия за промяна на пълнежа и топинга.
Основата: хрупкавото пържено тесто
Изгореното тесто е тесто, смесено на печка със смес от мляко и/или вода, брашно, масло и яйца, което при изстискване от торбичка от пяна или добавяне с лъжица придобива окончателната си форма във фурната. Това тесто е прекрасно само защото не съдържа изкуствени релаксанти за брашно, но въпреки това расте прекрасно по време на печене. Хрупкав отвън, кух отвътре - чудесно за зареждане.
Има много рецепти, които можете да намерите на страниците с готварски книги, уеб портали и всеки се кълне в собствените си добре доказани пропорции. Някои го правят изключително с мляко, други смесват вода с него, а други се страхуват да опитат, въпреки че изобщо не е сложно.
Следващата основна рецепта е достатъчна за редовна порция паста, която може да се напълни с всякаква - дори солена плънка.
Печените тестени изделия са основна рецепта
Съставки ок. За 40 малки профитрола:
4 яйца с размер L
15 dkg фино брашно
1,5 дл студена вода
1,5 дл студено мляко
10 dkg масло
Тъй като това тесто не съдържа нито захар, нито сол, ние можем да правим традиционно сладки или пикантни, солени профитроли според нашите предпочитания и вкус.
Традиционна печалба и нейните вариации
По подразбиране най-лесният начин е да се направи старият шоколад с покритие от профитрол.
Макар да не е ясно дали това наистина може да е първото сладко, предлагано като профитрол, мнозина се кълнат, че класическият профитрол не е нищо повече от поничка, изпечена от печено тесто, пълна със сладкарски крем, покрита с шоколадова глазура.