Проект „Фета сирене“, узрял с 50% мазнини от козе мляко
Това проект лакомства Фета сирене, узряло с 50% мазнини от козе мляко. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл pdf на 23 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.
съдържание
Аргумент . 3
Глава 1: Общи положения. 4
Глава 2: Суровини и спомагателни материали
Глава 3: Характеристики на суровините, спомагателните материали и крайния продукт 5
3.1 Органолептични характеристики на козето мляко. 5
3.2 Физико-химични характеристики на козето мляко. 7
3.3 Общи характеристики на спомагателните материали. 9
3.4 Характеристики на сиренето фета .10
Глава 4: Технология за производство на сирене Фета .11
4.1 Производствена рецепта 11
4.2 Технологична схема за получаване на сирене Фета. 14.
4.3 Описание на технологичните операции. 15
4.4 Представяне на основната машина 17
Глава 5: Баланс на материалите. 18
Извадка от документа
Сиренето е една от най-важните млечни храни. По този начин, в зависимост от вкуса, можем да избираме от широка гама продукти, от местно сирене, крава, овца, бивол, духал, разтопено или козе, до специални сирена, внесени, с плесен, с чесън, зеленчуци или плодове. Независимо от асортимента, сиренето е отличен източник на калций, витамини и мазнини за тялото.
Сиренето се препоръчва на хора със сърдечно-съдови проблеми или висок холестерол, поради ниското съдържание на наситени мазнини. В същото време козето сирене е показано за хора, които искат да отслабнат, защото са много пълни и съдържат по-малко калории от другите сортове сирене.
Фета сиренето може да се яде от хора с непоносимост към кравето мляко, защото се получава от овче или козе мляко, което улеснява процеса на обработка в стомаха.
Фета е отличен източник на калций, много важен минерал за растежа и укрепването на костите.
Сиренето Фета е част от групата сирена, които отлежават и се съхраняват в суроватъчен саламура. Специфичният му вкус се придава от технологията на производство: след първата ферментация, изварата и суроватката се претоплят заедно и след това леко се отцеждат и пресоват. След това потъва в саламурата, откъдето произлизат неговият силен солен вкус и подчертана киселинност.
Думата "фета" означава парче на италиански, но има същото значение на гръцки, че въпросът за произхода е спорен. От 2002 г. Гърция има изключителното право да използва марката сирене Feta, която се счита за гръцки произход. Понастоящем този асортимент от сирене се произвежда в Гърция и е високо оценен от потребителите.
Гърците казват, че тяхното сирене, направено от непастьоризирано козе и овче мляко, първо е направено от Циклоп Полифем, за когото Омир пише в епоса "Одисея". Той носеше млякото на овцете в контейнери от животински кожи. След няколко дни той забеляза, че млякото е придобило консистенция и има много добър вкус. В гръцката митология се казваше, че тези, които могат да правят сирене, имат дар от боговете.
Първата фабрика за сирене е открита в Швейцария през 1815 г., но за първи път е успешна в САЩ. Кредитът се дава на Джеси Уилямс, собственик на млечна ферма в Ню Йорк, който започна да прави сирене по подобен начин на поточната линия, използвайки мляко от съседни ферми.
През 1860 г. съсирекът започва да се размножава масово и в края на века учените създават чисто микробни култури. Преди това бактериите, използвани за производството на сирене, са или от природата, или от рециклирането на суроватка, приготвена по-рано; чистите култури означават, че сиренето може да се произвежда много по-близо до общия стандарт.
Производството на фета сирене е въведено и у нас, като технологичният процес е адаптиран към нашите производствени условия, като по този начин се гарантира получаването на качествен продукт с подходящи икономически показатели.