Продажба на хранителни продукти от сдружение - МАИФ

продажба

Всяко събитие за асоцииране обикновено е придружено от бар за освежаване, в който се предлагат готови храни за дегустация или продажба.

Условията за здраве и безопасност, които управляват тези операции, са оформени от различни европейски регламенти, формиращи "хигиенния пакет", по-специално Регламент (ЕО) № 852/2004.

"Хигиенният пакет"

Той налага подход за анализ на риска и контрол на критичните точки (HACCP), така че да се изключи рискът от замърсяване на третирани храни. Следователно е необходимо постоянно да се чудим за предприетите действия и ефектите, които те могат да имат върху продуктите или тяхната трансформация.

Трябва да се разгледат три въпроса:

  • лична хигиена,
  • използваните помещения и оборудване,
  • преработка и съхранение на продукти.

Хигиена и обучение на персонала

От съществено значение е минималното обучение на хората, които ще се намесят. Всеки от тях трябва да е наясно с принципите, застъпвани в HACCP подхода.
Може да е интересно да бъдете придружавани през цялото време на събитието от човек с умения в тази област.
Хората, които обработват, транспортират и сервират храна, трябва да спазват стриктна хигиена, да носят чисти дрехи (еднократна рокля или чиста престилка, еднократна капачка) и да осигуряват редовно и щателно измиване на ръце.

Това предполага, както на мястото на производство, така и на мястото на разпространение, наличието на съоръжения за измиване и изсушаване на ръцете при добри хигиенни условия.
Отвън ще е необходимо да се осигури достъп до течаща вода или да се осигури достатъчно питейна вода, съхранявана в консерви от хранителен тип, за да може да се извършва това редовно измиване на ръцете.
Сушенето може да се извърши с помощта на всяка система, която избягва риска от микробно замърсяване (кърпа за еднократна употреба, абсорбираща хартия, принуден въздух.).
Продуктите, които ще се използват за измиване на ръцете, трябва да позволяват ефективно почистване.

Хората с болест, която може да се предава чрез храна или страда от заразени рани, инфекции, кожни лезии или диария, не трябва да имат право да боравят с храна.

Забележка: за ефективна хигиена е важно да си миете ръцете много пъти, при условие че никога не ги избърсвате с кърпа или кърпа, които вече са били използвани за първо избърсване.