Пример n; 5 ябълков сок (напитка; ябълка) - Am; Южна Рика

Пример 5: Сок от ябълка (ябълкова напитка) - Южна Америка

Съществува значителен риск съдържанието на патулин в ябълков сок, произведен в Южна Америка, да надхвърли границата от 50 µg/kg. В проучване, проведено в Чили върху ябълков сок (Canas P., 1996), беше установено, че тази граница е надвишена при 28% от пробите от ябълков сок и концентрирани ябълкови сокове.

Ябълковият сок, произведен в Латинска Америка, се различава от този, произведен в Европа, чрез добавяне на захароза и вода и чрез използване на консервант, натриев метабисулфит.

Задача 1 - Екипът на HACCP

Екипът на HACCP обикновено включва съветник по HACCP, микотоксиколог, миколог, ръководител на осигуряването на качеството на преработвателното предприятие, инженер по методи, представители на производителите и Министерството на Министерството на здравеопазването, земеделието и научен секретар. При необходимост се консултира със специалист по производство на плодови сокове и законодателство.

Задачи 2 и 3 - Описание и предназначение на продукта (проверено)

Тази информация е показана в Таблица 11.

Таблица 11. Описание и предназначение на крайния продукт

Ябълков сок, титруващ 13 ° Brix в захар, добавен със захар, консервант (натриев метабисулфит) и вода, филтриран през 5 микронен филтър и пастьоризиран при 90 ° C за 2 минути

Условия за съхранение

В хладилни чани до обработка. След стайна температура при стайна температура.

Продължителността на разговора

Шест месеца при стайна температура. След като започнете, съхранявайте на хладно място и консумирайте в рамките на 4 дни.

Консумация без друго отопление

1 литра стъклена бутилка или картонена кутия

Спецификации на клиента

Важна киселинност за вкуса на продукта.
Отговаря на препоръките за микробни стойности и микотоксини

Местно потребление и износ. Всички възрастови групи.

Задачи 4 и 5 - Продуктова диаграма (проверена)

Продуктовата схема се установява и проверява чрез поредица от посещения в овощните градини и преработвателното предприятие. Фигура 12 показва представителна диаграма на продукта.

Фигура 12. Диаграма на HACCP процеса: ябълков сок

Натриев метабисулфит

Захарен разтвор

Критична точка n ° 1

Съхранение в насипно състояние

Насипни превози

Критична точка n ° 2

Критична точка № 3

Съхранение в насипно състояние

Критична точка n ° 4

цели ябълки

Пресоване, екстракция на сок

Критична точка n ° 5

Критична точка n ° 6

Асептично пълнене

Съхранение и разпространение

Задача 6 - Анализ на рисковете от замърсяване с микотоксини и определяне на мерки за ограничаването им

---